Fortifikovaná vína

 

Co je fortifikované víno

Fortifikované víno vzniká přidáním destilátu do vína během kvašení nebo po něm. Když se destilát přidá během kvašení, kvasinky přestanou pracovat a ve víně zůstane přirozený cukr, jako u portského. Když se přidá až po kvašení, víno zůstane suché, jako u suchého sherry. Metoda vznikla kvůli ochraně vína při dlouhé námořní přepravě. Rozlišují se likérová vína z hroznů (portské, sherry, Madeira, Marsala) a aromatizovaná vína ochucená bylinami, jejichž hlavním zástupcem je vermut. Více v článku Fortifikovaná vína tajů zbavená.

Fortifikovaná vína v nabídce

• Portské víno z portugalského Douro: od ovocného Barros Ruby přes Graham's Tawny 20 YO po J.H. Andresen Vintage 2011. Celý výběr najdete v kategorii portské víno.
• Vermut je aromatizované víno na aperitiv a do koktejlů: Martini Rosso, Cinzano Extra Dry nebo Carpano Bianco. Další najdete v kategorii vermuty.
• Marsala ze Sicílie se hodí k dezertům i do kuchyně, třeba do omáček nebo tiramisu: Baglio Baiata Alagna Marsala Superiore Sweet.

Jak podávat fortifikovaná vína

Suché a bílé styly, jako je bílé portské nebo suchý vermut, podávejte vychlazené jako aperitiv. Sladké portské a Marsalu při 12-18 °C jako digestiv k sýrům, čokoládě a ořechům. Fortifikovaná vína se díky vyššímu obsahu alkoholu hodí i do koktejlů a na vaření. Jako dárek zvolte láhev v dárkovém balení, například J.H. Andresen Century 10 YO, další tipy najdete mezi dárkovými baleními vín. Jiné sladké speciality nabízejí kategorie sladká vína a tokajské víno.

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi fortifikovaným a dezertním vínem?

Dezertní víno je obecné označení sladkých vín k dezertu. Může být fortifikované jako portské, nebo přirozeně sladké jako slámové či ledové víno.

Jak dlouho vydrží otevřené fortifikované víno?

Díky vyššímu obsahu alkoholu déle než běžné víno. Tawny a Marsala několik týdnů, vermut v lednici 1-2 měsíce, Vintage portské jen pár dní.