Ledová vína

Ledové víno (německy Eiswein) je luxusní a velmi ceněný typ dezertního vína vyráběného z hroznů, které se sklízí a lisují až po zamrznutí na vinici. Tento proces umožňuje vyrobit sladké víno s velmi koncentrovanými příchutěmi, aniž by byla přidaná sladidla nebo další zpracování. Ledová vína jsou specifická hlavně pro chladnější vinařské regiony, kde mráz přichází dostatečně brzy, aby hrozny nezničila hniloba. Proces výroby: Sklizeň: Hrozny se nechávají na vinici až do doby, kdy teplota klesne alespoň na -7 °C často i nižší. Během mrazu voda v hroznech zamrzá, ale cukry a další látky zůstávají koncentrované. Hrozny se sklízejí ručně, většinou v nočních nebo velmi ranních hodinách, aby se minimalizovalo roztávání. Lisování: Hrozny se lisují ještě zmrzlé. Zamrzlá voda zůstává v pevném stavu a oddělí se od koncentrovaného hroznového moštu, který je bohatý na cukr, kyseliny a aromatické látky. Fermentace: Díky vysokému obsahu cukru trvá fermentace déle než u běžných vín a často probíhá pomaleji, někdy i několik měsíců. Zrání: Po fermentaci může víno zrát v sudech nebo lahvích, aby se zvýraznila jeho chuťová komplexnost. Charakteristika: Sladkost: Ledová vína jsou velmi sladká, ale díky vysoké kyselosti nepůsobí těžce nebo lepkavě. Aroma a chuť: Typické jsou tóny medu, tropického ovoce (mango, ananas), broskví, meruněk a citrusů. Objevují se také jemné tóny minerálů, květin a bylin. Barva: Většinou se jedná o zlatavě žlutou nebo jantarovou barvu, která se s věkem vína prohlubuje. Obsah alkoholu: Obvykle nižší, kolem 8–12 %, protože velká část cukru zůstává ve víně nefermentovaná. Viskozita: Ledová vína jsou hustší a viskóznější než běžná vína kvůli vysokému obsahu cukru. Původ a oblasti produkce: Ledové víno je tradičně spojeno s Německem a Rakouskem, kde bylo poprvé zaznamenáno na konci 18. století. Dnes se vyrábí i v dalších chladnějších vinařských oblastech, jako je Kanada, kde mají ideální klimatické podmínky pro produkci ledového vína. V České republice se ledová vína také vyrábí, obvykle z odrůd jako Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené nebo Chardonnay. Párování: Ledové víno je vynikající k dezertům, jako jsou ovocné koláče, tvarohové dorty nebo crème brûlée. Skvěle se hodí také k modrým sýrům, foie gras nebo jako samostatný luxusní dezert.

‌

AKCE