Tokajská vína

 

Co je tokajské víno

Tokaj leží na sopečných svazích pohoří Zemplén. Podzimní mlhy od řek Bodrog a Tisa podporují vznik ušlechtilé plísně Botrytis cinerea, která hrozny vysuší a zkoncentruje v nich cukr. Oblast byla vymezena už v roce 1737 a od roku 2002 je její kulturní krajina zapsaná na seznamu UNESCO. Pěstují se hlavně odrůdy Furmint, Lipovina a Muškát žlutý. Menší část oblasti leží na Slovensku, kde se tokajská vína vyrábějí v sedmi obcích kolem Malé Tŕně a Viničků.

Druhy tokajského vína

• Tokajský výběr vzniká přidáním cibéb, tedy bobulí napadených ušlechtilou plísní, do moštu nebo vína. Putna je tradiční nádoba na cibéby a jejich počet (3 až 6) udává sladkost a koncentraci. Nejvyšší stupeň představuje Tokajský výběr 6-putňový 2003 s dlouhým zráním.
• Tokajské samorodné se vyrábí z hroznů, ze kterých se cibéby neoddělují. Může být suché i sladké, například Tokajské samorodné sladké 2015.
• Suchá tokajská vína z odrůdy Furmint jsou svěží, minerální a hodí se k jídlu, například Tokaj Furmint 2024. Vybírat můžete i z vín Sv. Urban Prémium 2024 a Omšové víno 2024.

Jak podávat tokajské víno

Sladký tokajský výběr podávejte vychlazený na 10-12 °C k dezertům, paštikám nebo modrým sýrům, suchý Furmint na 8-10 °C k rybám a drůbeži. Archivní výběry jsou ceněným dárkem k výročí i na sváteční stůl, tipy najdete v článku Tokajská vína: vánoční poklad. Podobně koncentrovaná jsou slámová a ledová vína nebo moravský výběr z cibéb.

Časté otázky

Co znamená 6-putňový?

Údaj vyjadřuje, kolik putní cibéb se přidalo do základního vína. Čím víc putní, tím je výběr sladší a koncentrovanější. 6-putňový je nejvyšší stupeň.

Je tokajské víno vždy sladké?

Ne. Vedle sladkých výběrů a samorodného vznikají v Tokaji i suchá vína, hlavně z Furmintu. Sladkost je vždy uvedená u produktu, další dezertní vína najdete v kategorii sladká vína.