Grappy
Grappa je ikonický italský destilát, který se vyrábí z vinných matolin – zbytků hroznů (slupky, semena, stopky), které zbydou po vylisování moštu pro výrobu vína. Co bylo kdysi považováno za vedlejší produkt vinařství, se díky staletím řemeslné zručnosti a inovací proměnilo v ceněný a sofistikovaný digestiv, který si získal uznání po celém světě. Název "grappa" je chráněný a smí být používán pouze pro destiláty z matolin vyrobené v Itálii nebo v italsky mluvící části Švýcarska.
Výroba grappy začíná pečlivým sběrem čerstvých a kvalitních matolin. Pro výrobu nejlepší grappy jsou klíčové matoliny, které si uchovaly dostatečné množství šťávy a aromatických látek. Matoliny se nejprve fermentují, pokud nejsou již fermentované z výroby červeného vína. Po fermentaci následuje destilace, která je srdcem procesu a vyžaduje značné dovednosti. Grappa se tradičně destiluje v měděných destilačních kotlích (alembicích), často s diskontinuálním procesem, což umožňuje větší kontrolu nad oddělováním různých částí destilačnéího procesu. Cílem je zachytit ty nejjemnější aromatické složky a zároveň se zbavit nežádoucích látek. Některé palírny používají i kontinuální destilační systémy, které jsou efektivnější, ale mohou vést k méně komplexnímu destilátu.
Po destilaci může být grappa buď lahvována jako mladá (bianca), čirá a svěží, s dominantními ovocnými a květinovými tóny matolin. Tyto grappy se obvykle pijí chlazené a jsou ceněny pro svou bezprostřední svěžest a primární aroma. Druhou variantou je zrání v sudech, často z dubu, třešně nebo jasanu. Grappy zrající v sudech se označují jako barricata (stařená), získávají zlatavou až jantarovou barvu a komplexnější chuťové profily s tóny vanilky, koření, sušeného ovoce a dřeva. Zrání může trvat od několika měsíců po mnoho let. Kvalita grappy je silně ovlivněna čerstvostí a typem použitých matolin, stylem destilace a případným zrání. Grappa je nejčastěji podávána po jídle jako digestiv, často v malých degustačních sklenkách, aby se plně ocenila její aromatická komplexnost.
Grappa Bruno Pilzer 85 Pilzer Islay Cask 0,7l 43% + dárkové balení
Bruno Pilzer78,44 €
bez DPH 64,83 €
Grappa Andrea Da Ponte Di Prosecco Unica Gran Riserva 10YO 0,7l 40%
Andrea Da Ponte43,43 €
bez DPH 35,90 €
