Koňaky
Koňak je celosvětově uznávaný francouzský vinný destilát, chráněný označením původu (AOC), který se vyrábí výhradně v oblasti Cognac na západě Francie. Jeho historie sahá do 16. století, kdy se zdokonalila technika dvojité destilace vína pro získání čistší "eau-de-vie" (vody života), která následným zráním v dubových sudech získávala na kvalitě. V 18. století vznikly proslulé koňakové domy a i přes pozdější pohromu v podobě mšičky révokaze si koňak vydobyl a udržel své prestižní postavení.
Výroba koňaku ve zkratce
Srdcem výroby koňaku jsou bílé hrozny, především odrůda Ugni Blanc. Z nich se vylisuje víno, které následně prochází dvojitou destilací v tradičních měděných destilačních přístrojích. Výsledná čirá "eau-de-vie" s vysokým obsahem alkoholu pak musí zrát minimálně dva roky v sudech z francouzského dubu. Během tohoto procesu koňak získává svou barvu, aroma a komplexnost. Finální podobu mu dodává sklepmistr pečlivým mícháním (assemblage) různých "eaux-de-vie" odlišného stáří a původu, aby dosáhl charakteristického stylu daného koňakového domu.
Jak se liší od Armagnacu?
Ačkoliv je armagnac také francouzská vinná pálenka, liší se od koňaku několika aspekty. Armagnac pochází z Gaskoňska a tradičně se destiluje pouze jednou v kontinuálních kolonách, což mu často dodává robustnější charakter. Používá se i širší spektrum odrůd révy a pro zrání se mohou využívat sudy z místního gaskoňského dubu. Koňak je obecně vnímán jako jemnější.
Dělení podle oblastí a stáří
Oblast Cognac se dělí do šesti pěstitelských zón ("crus"), jako jsou prestižní Grande Champagne a Petite Champagne, jejichž specifická půda ovlivňuje charakter výsledného destilátu. Směs koňaků z těchto dvou nejlepších oblastí (s minimálně 50 % Grande Champagne) nese označení "Fine Champagne".
Stáří koňaku se na etiketě udává zkratkami, které odkazují na nejmladší složku ve směsi:
V.S. (Very Special): minimálně 2 roky zrání.
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): minimálně 4 roky zrání.
X.O. (Extra Old): minimálně 10 let zrání pro nejmladší složku (dříve 6 let). Označení jako Hors d'âge pak často signalizují ještě starší a výjimečnější koňaky.
Cognac A.De Fussigny Extra Grande Champagne 0,7l 40% + dárkové balení
A De Fussigny150,19 €
bez DPH 124,12 €
