Ledová vína

Měla by se tomu říkat sklizeň rozinek!
Cenová výhodnost a ledové víno se těžko dají spojit do jedné věty. Jedna z prvních otázek každého vinařského nováčka zní: "Proč je ledové víno tak drahé?". Kvůli extrémním ztrátám na výnosech, bolestivě jemnému kvašení, které může trvat měsíce (oproti dnům či týdnům u běžných vín), procesu zrání a téměř nulové šťávě vylisované ze zmrzlých rozinek je cena ledového vína extravagantně vysoká. Proto je velikost láhve obvykle poloviční oproti běžné láhvi. A stále je drahé asi jako oslí mléko. Chápeme to. Ale pamatujte, že nestačí mít ve víně absurdní množství cukru, aby bylo uznáno za nejlepší na světě. Je zapotřebí rovnováha. Přirozené kyseliny by se měly také koncentrovat. Ne každá odrůda to dokáže.

Podle dostupných oficiálních záznamů se ledové víno objevilo náhodou během obzvláště chladné zimy roku 1794 v německém Frankenu. Mrazivé počasí překvapilo vinaře, kteří neměli jinou možnost než ukončit sklizeň vinných hroznů. Výsledkem pomalého procesu kvašení bylo víno s úžasně vysokým obsahem cukru a jedinečnou chutí.

Co je na ledovém víně tak zvláštního?
Ledové víno, v němčině označované také jako Eiswein, je výjimečné dezertní víno, které se vyrábí z hroznů zmražených ještě na vinné révě. Výroba tohoto luxusního nápoje je náročná a vyžaduje specifické klimatické podmínky.

Přesto se někteří mohou ptát: "Jak se ledové víno liší od vína?". Výroba ledového vína vyžaduje nesmírné úsilí a vyžaduje přesnost a pečlivost na každém kroku. Proto zůstává výroba ledového vína pozoruhodným počinem, který je vyhrazen pouze těm, kteří jsou ochotni přijmout výzvu a odhodlání, které vyžaduje.

S blížící se zimou vinaři bedlivě sledují své hrozny a ujišťují se, že jsou v nejlepší kondici pro nadcházející sezónu. To vyžaduje celoroční sledování, aby bylo zajištěno zdraví hroznů. Během léta a podzimu musí být vinaři pečliví a odstřihnout všechny nezdravé hrozny, aby podpořili optimální růst. S poklesem teplot procházejí zbylé hrozny na révě přirozeným procesem ztráty vlhkosti a smršťování, což zintenzivňuje jejich chuť a cukry. Výsledkem této pečlivé péče vinařů o detaily je vynikající víno, které si milovníci vína mohou vychutnat a ocenit.

Na rozdíl od tradičního vinařství se hrozny ledového vína nechávají zmrznout na révě, čímž vzniká koncentrovaná a intenzivní chuť, která je mezi milovníky vína velmi žádaná. Je to dáno tím, že bobule hroznů obsahují přibližně 80 % vody, která se při lisování zmrzlých bobulí zachovává ve formě ledových třísek. Díky tomu může pomalu vytékat malé množství koncentrované šťávy, což vede k vysoce koncentrovanému a aromatickému vínu. Ve skutečnosti se z ledových hroznů získá jen asi jedna pětina šťávy, která by se normálně získala lisováním „neledových" hroznů. Pro představu, místo láhve získáte pouhou skleničku - ledového vína.

Jaké jídlo se podává k ledovému vínu?
Nováček v oblasti pozdních sběrů a zejména ledových vín by si měl uvědomit, že ledové víno si pořádně vychutnáte až po zchlazení na 10 ºC, které mu dodá větší svěžest a "vzpruhu". Co se týče párování s jídlem, samostatně po jídle (berte ho jako dezert ve sklenici). Pravidlem je podávat toto bohaté, sladké víno s dezertem, který je o něco lehčí a méně sladký, nebo s něčím slaným a plným chutí pro vyvážení. Podáváme-li ho s příliš bohatým nebo příliš sladkým dezertem, nemůžeme si vychutnat jeho přednosti. Pokud ale máte foie gras nebo zralý modrý sýr, bude to dokonalost.