Proč je Pinot Noir jednou z nejslavnějších odrůd světa

Odrůda, která vinařům umí dát zabrat

Pinot Noir má pověst jedné z nejnáročnějších odrůd na pěstování. Má tenkou slupku, citlivě reaguje na počasí a vyžaduje pečlivou práci ve vinici. Právě proto si vysloužil přezdívku „heartbreak grape“, tedy hrozen, který dokáže vinaři zlomit srdce. Ve správných podmínkách však veškerou péči vrací. Pinot Noir dokáže velmi dobře zachytit charakter místa, kde vyrostl. Stejná odrůda proto může v Burgundsku, na Moravě nebo třeba na Novém Zélandu chutnat pokaždé trochu jinak. Za historický domov Pinot Noir je považováno francouzské Burgundsko, kde se pěstuje po staletí. Právě zde vznikají některá z nejslavnějších a nejvyhledávanějších červených vín světa. Dnes už ale Pinot Noir dávno není pouze francouzskou záležitostí. Daří se mu v Německu, Rakousku, USA, na Novém Zélandu i v dalších chladnějších vinařských oblastech. Významné místo má také v Česku a na Moravě jako Rulandské modré.

Jahody, třešně i vůně lesa

Pinot Noir obvykle poznáte podle světlejší barvy a elegantnějšího charakteru. V mladých vínech se často objevují jahody, maliny, třešně nebo višně, doplněné jemným kořením a květinovými tóny. Se zráním se může proměnit překvapivě výrazně. Přidávají se tóny sušeného ovoce, bylin, hub nebo lesního podrostu. Právě schopnost vyvíjet se v lahvi je jedním z důvodů, proč má Pinot Noir mezi milovníky vína tak silnou pozici. Modré hrozny a bílé šumivé víno? U Pinot Noir naprosto běžná věc. Dužina hroznů je světlá a barva se do vína dostává především ze slupek. Při jejich rychlém oddělení proto může vzniknout světlé víno i z modré odrůdy. Pinot Noir je jednou z hlavních odrůd používaných pro výrobu Champagne a důležitou roli má také v dalších šumivých vínech vyráběných tradiční metodou. Dodává jim především strukturu, ovocnost a plnější charakter.

Co si dát k Rulandskému modrému?

Jednou z velkých předností Pinot Noir je jeho univerzálnost u jídla. Díky svěžesti a jemnějším tříslovinám se hodí ke kachně, drůbeži, telecímu, vepřovému nebo jemnější zvěřině. Výborně funguje také s houbami a houbovým rizotem. A jeden méně očekávaný tip? Pinot Noir si velmi dobře rozumí také s lososem. Právě lehčí charakter z něj dělá jedno z červených vín, která se nemusíte bát spojit s výraznější rybou.