Jak si vybrat čokoládu? Od bílé přes mléčnou až po pořádně hořkou

Co je National Choose Your Chocolate Day?

National Choose Your Chocolate Day připadá každoročně na 16. září. Podle Days of the Year vznikl v roce 2020 z iniciativy americké společnosti See’s Candies a datum nebylo zvoleno náhodně. Připadá na narozeniny Mary See, jejíž jméno značka nese. Smysl dne je jednoduchý: neexistuje jedna čokoláda, která musí chutnat každému. Někdo hledá vysoký podíl kakaa a výraznější hořkost, někdo jemnější mléčnou chuť a další chce bílou čokoládu, oříšky, ovoce, karamel nebo plněnou pralinku. Právě rozdíly mezi jednotlivými styly jsou dobrým důvodem podívat se při výběru dál než jen na obal. Všechny naše čokolády najdete přehledně na jednom místě.

Jaký je rozdíl mezi hořkou, mléčnou a bílou čokoládou?

Největší rozdíl je ve složení a v poměru kakaových a mléčných složek. Právě ten ovlivňuje intenzitu kakaa, sladkost, krémovost i výslednou strukturu čokolády.

Znamená vyšší procento kakaa automaticky lepší čokoládu?

Ne. Vyšší číslo na obalu především říká, že čokoláda obsahuje větší podíl kakaových složek. Obvykle proto nabídne intenzivnější kakaový charakter a méně prostoru pro cukr nebo další ingredience. Samotné procento ale neříká všechno o kvalitě ani o tom, zda vám bude konkrétní tabulka chutnat. Výsledek ovlivňuje kvalita kakaových bobů, jejich původ, fermentace, pražení, receptura i práce samotného výrobce. International Cocoa Organization upozorňuje, že chuť se začíná formovat už během fermentace kakaových bobů a další důležitý krok přichází při pražení. Dvě čokolády se stejným procentem kakaa proto nemusí chutnat stejně.

Jak si vybrat čokoládu podle vlastní chuti?

Nejjednodušší je začít tím, co od čokolády skutečně čekáte. Číslo na obalu je pouze jeden z orientačních bodů. Stejně důležitá může být textura, náplň nebo to, zda chcete čokoládu sníst samotnou, darovat nebo použít při pečení.

Na co se dívat při výběru čokolády?

Přední strana obalu může zaujmout, ale při porovnávání dvou čokolád se vyplatí otočit balení a podívat se také na složení.

1. Podíl kakaových složek. Pomůže odhadnout, jak výrazně kakaová může čokoláda působit.
2. Složení. Podívejte se, z čeho je čokoláda skutečně vyrobená a jaké další ingredience obsahuje.
3. Náplň a přísady. Oříšky, ovoce, karamel, sušenky nebo koření mohou výslednou chuť změnit stejně výrazně jako samotná čokoláda.
4. Textura. Někdo chce čistou hladkou tabulku, další křupavé oříšky a jiný krémovou náplň.
5. Účel. Jinou čokoládu můžete chtít k přímému mlsání a jinou na ganache, polevu, pralinky nebo pečení.

Jak si doma udělat malou degustaci čokolády?

National Choose Your Chocolate Day můžete využít jako jednoduchý důvod k porovnání několika čokolád vedle sebe. Není potřeba žádné speciální vybavení. Bohatě stačí tři nebo čtyři odlišné vzorky a chvíle soustředění na chuť.

1. Zvolte rozdílné styly. Například bílou, mléčnou a dvě hořké čokolády s rozdílným podílem kakaa.
2. Ochutnávejte od jemnějších k výraznějším. Hořkou čokoládu s nejvyšší intenzitou si nechte až na konec.
3. Nespěchejte. Nechte malý kousek čokolády chvíli rozpouštět v ústech a sledujte, jak se chuť mění.
4. Všímejte si struktury. Je čokoláda hladká, krémová, pevná, křupavá nebo obsahuje náplň?
5. Vyberte favorita podle chuti, ne podle čísla. Nejvyšší podíl kakaa nemusí automaticky znamenat čokoládu, která vám bude chutnat nejvíce.

Pro vlastní porovnání můžete začít mezi čokoládami na vinisto a zvolit několik co nejodlišnějších variant.

Co si z National Choose Your Chocolate Day odnést?

Ochutnat čokolády

Nejčastější otázky o výběru čokolády

Zdroje a další informace