Rýže na rizoto

 

Rýže Arborio

Rýže Arborio Cuore D'Isola patří k nejznámějším italským odrůdám pro rizoto. Má velká, oblá zrna, která dobře absorbují vývar a zůstanou uvnitř pevná, al dente. Vedle Arboria se na rizoto používají i odrůdy Carnaroli a Vialone Nano.

Jak uvařit rizoto

Na másle nebo olivovém oleji zpěňte šalotku, přidejte rýži Arborio, a krátce ji orestujte, dokud zrna nezprůsvitní. Zalijte sklenkou suchého bílého vína a nechte odpařit. Poté postupně přilévejte horký vývar a stále míchejte, zhruba 18 minut. Nakonec vmíchejte máslo a parmezán. Podle chuti přidejte houby, sušená rajčata, pesto nebo lanýžové balzamikové glazé. Na dochucení použijte koření a sůl.

Víno k rizotu

K houbovému rizotu se hodí lehké červené víno nebo plné Chardonnay, k zeleninovému a rybímu rizotu suché bílé víno. Víno, které použijete do rizota, můžete podávat i ke stolu.

Časté otázky

Lze rizoto uvařit z obyčejné rýže?

Dlouhozrnná rýže neuvolní dost škrobu, rizoto nebude krémové. Použijte Arborio nebo Carnaroli.

Musí se rýže na rizoto proplachovat?

Ne. Škrob na povrchu zrn je pro krémovost rizota žádoucí.