Delikatesy Džemy a marmelády
Džemy se vyrábějí vařením celých nebo nakrájených kusů ovoce s cukrem a pektinem, což jim dodává rosolovitou konzistenci a zároveň ponechává zřetelné kousky ovoce. Chuť džemu je přímá, odrážející primární chuť použitého ovoce. Na druhou stranu, marmelády se tradičně vyrábějí z citrusových plodů kůra a šťáva, což jim propůjčuje charakteristickou hořkosladkou chuť a často průzračnou, rosolovitou texturu s rovnoměrně rozptýlenými kousky kůry. Ačkoliv se dnes termín "marmeláda" používá i pro jiné ovoce, tradiční definice zůstává spojena s citrusy. V obou případech je cílem zachovat podstatu ovoce a jeho aromatické vlastnosti. Jsou ideální na pečivo, do koláčů, jogurtů, nebo jako sladkokyselý prvek k masům či sýrům.
