Párování vína a sýra
Máloco se dá tak vhodně párovat k vínu jako právě sýr. Vedle nepřeberného množství typů a stylů vín existuje neméně zajímavá paleta chutí a vůní, kterou nabízí sýry z různých koutů světa, z různých druhů mléka a vyrobené specifickými technologiemi.
Máloco se dá tak vhodně párovat k vínu jako právě sýr. Vedle nepřeberného množství typů a stylů vín existuje neméně zajímavá paleta chutí a vůní, kterou nabízí sýry z různých koutů světa, z různých druhů mléka a vyrobené specifickými technologiemi.
Chuťové vnímání jak vína tak sýra je velmi individuální záležitost, takže neexistují přesná pravidla pro jednotlivé kombinace, která platí absolutně. Existují spíše tipy pro vhodné gastronomické kombinace, které fungují.
Regionální produkty
Takovým sice velmi obecným ale i velmi osvědčeným tipem je regionálnost. Není náhodou, že se k sobě velmi dobře hodí vína a sýry, které pochází ze stejného regionu či ještě těsnějšího místa. Krom toho, že na regionální produkty jsou připraveni lidé, kteří v tom daném místě žijí, ale obvykle bývají ty produkty připraveny i k vzájemné gastronomické kombinaci.
Krásným příkladem regionálního skloubení vína a sýra je oblast francouzské řeky Loiry, kde na sebe kolem městečka Sancerre narazily velmi zajímavé kozí sýry s typickými zdejšími víny odrůdy Sauvignon blanc. A tato osvědčená kombinace platí i obecněji, kdy zejména čerstvé sýry z kozího mléka se Sauvignonem fungují.
Pokud se nám do sklenice dostane lehčí červené víno, jakým může být například odrůda Pinot noir, s hladkým ovocným projevem a příjemnou kyselinou, můžeme vyzkoušet například Camembert z Normandie, ale i náš Hermelín. Zajímavě bude fungovat i s pikantnějším sýrem jakým je francouzské Reblochon
Překvapivě dobře si se sýry rozumí i šumivá vína. Kombinace zralého krémovitého sýru Brie se svěžím suchým vínem z Champagne je perfektní. Hutná až máslová krémovost sýru Brillat-Savarin bude dobře kontrastovat se španělskou Cavou, a i tvrdé sýry mají svého šumivého partnera - zkuste kombinaci italského Prosecca s Parmezánem!
Milovník argentinského Malbecu nemusí vždy k láhvi svého oblíbeného vína vyžadovat pořádný krvavý hovězí steak, plnému ovocnému Malbecu inkoustové barvy bude dobře svědčit i nějaký ten polotvrdý tučnější sýr, kterým může být třeba Čedar či holandský Eidam. Širokou škálu možného párování se sýry nabízí odrůda Riesling. Zatímco suché německé Rieslingy si budou dobře rozumět spíše s tvrdými sýry jako je Comte či Čedar, ale i třeba Raclette, sladší i velmi sladká vína ocení kombinaci s výraznějšími sýry s modrou plísní jakými je třeba francouzský Rocquefort či italská Gorgonzola.
Když jsme zmínili čerstvé kozí sýry s odrůdou Sauvignon, velmi dobře se jim daří i v kombinaci s víny odrůdy Chardonnay, pokud nejsou dělána na dubovém sudu a mají slušnou kyselinku. Zatímco barikovaná Chardonnay vyžadují výraznějšího partnera v podobě hutnějšího sýru jako je Brie a další sýry s bílou plísní na povrchu.
Ať již máme své oblíbené sýry či oblíbená vína a jejich kombinace, určitě bychom se neměli bát experimentů. Někdy to vyjít nemusí, ale jindy můžeme být naopak velmi příjemně překvapeni.