Bao: nadýchané bochánky, které si rozumějí s vínem, pivem i ciderem

Bao není jen jedna konkrétní houska

Kořeny bao sahají hluboko do čínské kuchyně a během staletí vznikla celá řada podob. Společným základem je zpravidla jemné kynuté těsto připravované v páře, díky kterému získává typickou bílou barvu a mimořádně měkkou, nadýchanou strukturu. Uvnitř nebo mezi rozevřenými polovinami pak může být prakticky cokoli. Vepřové maso, kuře, kachna, krevety, tofu, houby nebo zelenina doplněné sójovou omáčkou, sezamem, chilli, koriandrem, nakládanou zeleninou či sladšími omáčkami. A právě náplň rozhoduje o tom, co se k bao hodí nejlépe.

Vepřové bao + cider

Jedna z nejvděčnějších kombinací. Tučnější vepřové maso, sladší omáčka a měkké těsto potřebují nápoj se svěžestí, která celé sousto odlehčí. Výborně funguje suchý jablečný cider. Kyselina a jemné perlení pročistí patro, jablečná ovocnost se neztratí vedle sladších omáček a celý pár zůstane příjemně lehký. Ještě zajímavější může být cider u bao s trhaným nebo pomalu pečeným vepřovým a nakládanou zeleninou.

Pikantní bao + Ginger Beer

Chilli, zázvor, koriandr, jarní cibulka a výraznější omáčka si přímo říkají o něco svěžího. Tady bych klidně nechala víno stranou a sáhla po Ginger Beer. Zázvorová pikantnost naváže na koření v jídle, citrusová svěžest celé sousto odlehčí a perlení pomůže u intenzivnější nebo mastnější náplně. Double Dutch Ginger Beer v sortimentu vinisto pracuje se třemi druhy zázvoru a limetou, takže právě k výraznějšímu bao dává chuťově velmi dobrý smysl.

Kuřecí nebo zeleninové bao + pšeničné pivo

Lehčí bao s kuřetem, tofu, houbami nebo zeleninou si dobře rozumí s pšeničným pivem. Jeho jemnější hořkost jídlo nepřehluší a svěží citrusové a kořenité tóny se přirozeně potkávají s koriandrem, zázvorem nebo lehce pikantní omáčkou. Na vinisto jsou v sortimentu také řemeslná piva L.B.F., včetně pšeničného Witbieru. U výrazně pikantní náplně bych naopak opatrně zacházela s hodně hořkou IPA. Chilli může její hořkost ještě zvýraznit. Víno funguje k bao překvapivě dobře, jen je potřeba hledat svěžest a aromatičnost místo mohutnosti. Jednou z nejuniverzálnějších voleb je Ryzlink rýnský. Jeho kyselina zvládne tučnější maso, ovocnost doprovodí sladkokyselé omáčky a lehce polosuchý styl dokáže příjemně zjemnit chilli. Ryzlinky se ostatně běžně párují s výraznější čínskou a další asijskou kuchyní. Dobrou alternativou je Tramín červený, hlavně k aromatickému nebo pikantnímu bao. Květinové, kořenité a exoticky ovocné tóny se s asijskými chutěmi potkávají přirozeně.

Krevety a jemnější bao + rosé

Bao s krevetami, lehčí rybou nebo svěží zeleninovou náplní dobře doplní suché rosé. Přinese ovocnost, ale zároveň dostatek kyseliny, takže jídlo nezatíží. Stejným směrem se dá jít i s růžovým ciderem. Maison Sassy Rosé má mezi doporučenými kombinacemi přímo asijskou kuchyni a díky jemnému perlení se hodí právě k lehčím a svěžejším variantám bao. Na bao je nejlepší právě jeho variabilita. K vepřovému suchý cider, k chilli Ginger Beer, k lehčí náplni pšeničné pivo nebo rosé a k výraznějším asijským chutím Ryzlink či Tramín. Místo hledání jednoho univerzálního nápoje se vyplatí řídit tím, co se ukrývá uvnitř.