Vinařství Bonitas: radost z vína, která se dědí po generace

Příběh, který začal návratem z Argentiny

Rodinná vinařská historie má nečekaný začátek. Po druhé světové válce se Petr Soudek se svou manželkou Marií vrátili z emigrace v Argentině a usadili se v Brodě nad Dyjí. Společně s domem a půdou získali také kousek vinohradu a vinný sklep. Právě Petr Soudek se stal prvním vinařem v rodině. Po jeho předčasné smrti vinařská tradice na čas utichla. Znovu ji v sedmdesátých letech rozvinul Lubomír Sýkora, od kterého se pěstování révy a výrobu vína postupně učili jeho synové. V roce 2016 pak rodinné zkušenosti dostaly vlastní jméno: Vinařství Bonitas. Za dnešními lahvemi tak není jednorázový nápad založit vinařství, ale rodinný příběh předávaný mezi generacemi.

20 000 keřů pod vlastní kontrolou

Bonitas dnes hospodaří přibližně na 4,5 hektaru vinic, tedy zhruba na 20 000 keřích. Všechny vinice leží přímo v katastru Brodu nad Dyjí v mikulovské vinařské podoblasti. Práce ve vinici stojí na dlouhodobě udržitelném přístupu a všechny tratě jsou vedeny v nejvyšším stupni integrované produkce. Bonitas zároveň pracuje s nižším zatížením keřů, aby réva mohla soustředit energii do menšího množství kvalitnějších a aromatičtějších hroznů. Právě tady se rozhoduje o stylu budoucího vína. Ve sklepě už vinaři pouze rozvíjejí to, co během roku vzniklo ve vinici.

Tři tratě, tři rozdílné tváře Brodu nad Dyjí

Vinice Bonitas jsou rozdělené mezi tři tratě a každá přináší trochu jiné podmínky. Lusy leží v těsné blízkosti Novomlýnských nádrží. Jižně orientovaná vinice má hlinito-písčitou, skeletovitou půdu a roste zde především Pálava a Ryzlink rýnský. Dunajovický kopec sousedí s Národní přírodní památkou Dunajovické kopce. Hlubší černozem s vyšším obsahem vápna tu dává prostor Ryzlinku vlašskému, Sauvignonu a Rulandskému šedému. Brodské stráně na kopci Chlumek a směrem k Novosedlům mají písčito-hlinité sprašové půdy a jižní až jihojihozápadní orientaci. Právě tady roste hlavně Cabernet Moravia, Chardonnay a Pálava. Na několika kilometrech se tak mění půda, orientace svahů i charakter jednotlivých odrůd. Bonitas toho využívá k tomu, aby vína co nejvíce vyprávěla o místě, odkud pocházejí.

Ve sklepě dostávají hrozny hlavně čas

Stejně šetrně jako ve vinici pracuje Bonitas také ve sklepě. Hrozny zpracovává s minimem zásahů a podle odrůdy využívá například maceraci, která pomáhá dostat ze slupek více aromatiky a charakteru. Zajímavá je především práce s nádobami. Vína zrají minimálně šest měsíců a podle svého charakteru putují do nerezu, dřeva nebo kameninových nádob. Každý materiál přitom s vínem pracuje trochu jinak a vinařům umožňuje zvolit cestu, která konkrétní odrůdě a ročníku sedí nejlépe. Bonitas tak nesází na jednu univerzální metodu. Sauvignon může potřebovat něco jiného než Cabernet Moravia a Ryzlink vlašský zase něco jiného než Pálava. Výsledný styl vzniká podle hroznů, ne podle předem připravené šablony