Granoro: mouka a těstoviny, které mají kořeny v Apulii

Kořeny rodiny Mastromauro sahají až k roku 1900, kdy Leonardo Mastromauro začal vyrábět těstoviny ještě v téměř řemeslných podmínkách. Po krátké etapě v USA se rodina vrátila do rodného Corata v Apulii a výrobu postupně modernizovala. Zlom přišel v roce 1967, kdy Attilio Mastromauro založil Pastificio Granoro a otevřel nový závod zaměřený na moderní a kontrolovanou výrobu kvalitních těstovin. Rodina se od začátku soustředila hlavně na přesnost výroby, správné sušení a výběr semoliny z tvrdé pšenice. Právě tyto detaily rozhodují o tom, zda si těstoviny při vaření udrží pevnost, pružnost a typickou barvu.

Apulská pšenice v hlavní roli

Granoro je pevně spojené s Apulií, jednou z nejdůležitějších oblastí Itálie pro pěstování tvrdé pšenice. Projekt Granoro Dedicato vznikl jako kompletní řetězec od pole až po hotové těstoviny a využívá výhradně pšenici vypěstovanou v Apulii. Do projektu jsou zapojeni pěstitelé, mlynáři, agronomové i výzkumníci a původ suroviny je plně dohledatelný. U této řady se pracuje také s bronzovými matricemi a sušením při nižších teplotách. Výsledkem je drsnější a poréznější povrch těstovin, který lépe zachytí omáčku a zároveň si zachová pevnou strukturu při vaření.

Nejen těstoviny, ale také mouky a semoliny

Zkušenost s obilím Granoro postupně rozšířilo také do mouk a semolin. Dnes pracuje s různými typy mouky pro pečení, pizzu, sladké těsto i delší kynutí, vedle nich nabízí také semolinu z tvrdé pšenice a znovu mletou semolinu vhodnou například pro domácí výrobu těstovin a pečiva. Výraznější rozšíření řady mouk přišlo v roce 2016, kdy Granoro doplnilo například mouku typu 1 a vícezrnnou směs s přírodním kváskem. Součástí sortimentu jsou dnes také mouky ze 100% apulské pšenice. Z rodinného podniku v Coratu se Granoro během několika desetiletí rozrostlo ve značku, která vyváží do Evropy, Ameriky, Asie i Austrálie. Přesto si zachovává silné spojení s Apulií a pšenicí, která je pro celý příběh zásadní. Granoro dnes dobře ukazuje, že u těstovin a mouky není rozhodující jen samotný recept. Důležitá je surovina, její původ, způsob mletí, zpracování i následné sušení. A právě na těchto detailech značka staví svou identitu už několik generací.