Den ústřic

August 5, 2026 - tým vinisto - čtení na 3 min.

Ústřice lidé konzumují už tisíce let. Staří Římané je nejen sbírali, ale dokonce chovali v zátoce u Neapole a posílali je na vozech až do Říma jako delikatesu hodnou císařů. Ve středověku byly běžnou součástí jídelníčku rybářů, zatímco v 19. století se newyorský přístav stal největším producentem ústřic na světě – chudé i bohaté sytily statisíce lastur denně. Dnes je situace jiná. Nadměrný rybolov a znečištění moří výrazně omezily jejich výskyt, a tak se ústřice posunuly z každodenní potravy do kategorie luxusní pochoutky. Přesto si zachovaly své kouzlo – jejich chuť je jako přímý dotek oceánu, slaná, minerální a osvěžující.

Afrodiziakum i superpotravina

Ústřice mají pověst mocného afrodiziaka – o Casanovovi se traduje, že jich denně snědl až padesát. Ale kromě pověstné „jiskry“ v sobě ukrývají i skutečnou nutriční hodnotu. Jsou bohaté na vitamín B12, vitamín A, zinek, selen, železo a vápník – látky, které podporují vitalitu a zdraví. Proto se dnes ústřice těší nejen pověsti luxusu, ale i „čistého zdroje energie“ z moře. Den ústřic se nejvíce slaví především ve Spojených státech a ve Velké Británii. Konají se festivaly, trhy a kulinární slavnosti, kde se ústřice podávají na ledu, pečené, zapečené, nebo s kapkou citronu a kouskem čerstvého chleba. Často se při této příležitosti draží i perly – druhý poklad, který ústřice dokáže ukrýt. Ale pravda je, že k oslavě nepotřebujete festival. Stačí pár čerstvých ústřic, správně vychlazená lahev vína a chuť na nevšední zážitek.

Víno a ústřice: spojení, které funguje stovky let

Ústřice a víno jsou jako stvořené jedno pro druhé. Oba nápoje – moře i vinice – nesou v sobě příběh místa, odkud pochází, a společně vytvářejí harmonii, která se dotýká všech smyslů.

Co otevřít k ústřicím?

Šampaňské nebo Crémant – jemné perlení čistí patro a dodává eleganci. Klasické spojení, které nikdy nezklame.
Chablis (Burgundsko) – Chardonnay v jeho nejryzejší podobě: minerální, křídové, s tóny citrusů. Snad nejlepší „víno k ústřicím“ vůbec.
Muscadet (Loire) – svěží, lehké, s jemnou slaností, která dokonale kopíruje chuť oceánu.
Albariño (Galicie) – šťavnaté, citrusové a lehce slané víno, ideální k ústřicím z Atlantiku.
Vermentino (Sardinie, Korsika, Toskánsko) – středomořské víno plné bylin a sluneční energie, které krásně kontrastuje s chladnou minerálností ústřic.
Sauvignon blanc – ať už z Loiry, nebo z Nového Zélandu, jeho hravé tóny limetky, angreštu a trávy osvěží a podtrhnou mořskou svěžest.

Proč si dopřát ústřice právě teď?

Ústřice nejsou jen jídlem – jsou zážitkem. Otevírají se pomalu, s napětím, jako by v sobě skutečně skrývaly tajemství oceánu. A když se konečně dostanete k jejich jemnému masu, čeká vás okamžik, kdy se na jazyku spojí sůl, minerály a svěžest moře. V kombinaci s dobře vybraným vínem vzniká dokonalý rituál – malý gurmánský svátek, který si můžete dopřát kdykoli, nejen v Den ústřic.