Pivovar Permon: sokolovský příběh, který začal v garáži
Řada pivovarů vzniká s investorem, hotovou technologií a přesně propočítanou kapacitou. Permon začínal jinak. První várky vznikaly v garáži rodinného domu, zařízení bylo postavené přímo pro malý prostor a za projektem stáli lidé, kteří původně neměli s profesionálním pivovarnictvím mnoho společného. Právě spojení rodinného zázemí, technického přemýšlení a ochoty učit se za pochodu postupně proměnilo nenápadný projekt z Lomnice u Sokolova v respektovaný řemeslný pivovar. Permon dnes zůstává pevně spojený se Sokolovskem, zároveň však dlouhodobě patří mezi značky, které pomáhaly českým lidem otevřít cestu k pestřejšímu pojetí piva.
Od kybernetiky k první varně
Pivovar Permon založil v roce 2006 v Lomnici u Sokolova Ladislav Sás. Vystudovaný kybernetik proměnil zájem o pivo v rodinný projekt a první technologii nechal vytvořit přímo na míru garáži svého domu. Sládkem se stal jeho zeť, který rovněž nepřicházel z klasického pivovarského prostředí. První zařízení zvládlo uvařit nanejvýš 100 litrů denně. To odpovídalo spíše nadšenému domácímu experimentu než provozu schopnému zásobovat širší okolí. Zájem však rostl rychleji než výrobní možnosti, a tak rodina musela poměrně brzy rozhodnout, zda zůstane u malého projektu, nebo se pustí do skutečného podnikání. V roce 2009 už pracoval Permon s kapacitou přibližně 750 litrů denně. Ani ta však dlouho nestačila. Růst nebyl výsledkem jednorázové velké investice, ale několika postupných kroků, při nichž se pivovar rozšiřoval podle skutečného zájmu a vlastních zkušeností.
Z garáže do kapucínského kláštera
Zásadní milník přišel v roce 2011. Permon se přestěhoval do historického kapucínského kláštera v Sokolově, kde získal prostor pro novou technologii a výrazně větší provoz. Denní kapacita se zvýšila na 1 500 litrů a město Sokolov pivovaru udělilo várečné právo na sokolovské pivo. Nové zázemí přineslo otevřené kvasné kádě, ležácké tanky, automatickou linku na plnění skleněných lahví i zařízení pro mytí sudů. Přesun tak neznamenal pouze více prostoru. Pivovar získal podmínky pro stabilnější výrobu, širší distribuci a další rozvoj značky. Historické prostory přitom dobře vystihují samotný charakter Permonu. Značka se hlásí k české pivovarské tradici, ale nesnaží se v ní ustrnout. Tradiční postupy a řemeslná výroba zde tvoří základ, na kterém lze dál experimentovat.
Pivovar v kraji, ze kterého nechce odejít
Permon zůstal věrný Karlovarskému kraji nejen kvůli svému původu. Michal Sás, který pokračuje v rodinné tradici, mezi důležité přednosti regionu řadí také místní vodu. Pivovar se současně stal součástí Sokolova, kde provozuje výrobu i vlastní pivotéku. Regionální vazba však neznamená uzavřenost. Přesun do Sokolova umožnil značce rozšířit působnost po České republice a postupně také do zahraničí. Permon tak zůstává sokolovským pivovarem, jehož jméno dávno překročilo hranice jednoho města i kraje. Důležitou roli hraje také podpora místního prostředí. Zástupci firmy uvádějí spolupráci se sokolovskými školami, školkami, sportovními kluby i zapojení do různých charitativních projektů. U rodinného pivovaru se tak vztah k regionu neomezuje pouze na adresu výrobny.
Česká tradice bez strachu z nových cest
Na začátku se Permon soustředil především na klasické české receptury. Postupně však začal hledat inspiraci také za hranicemi tradičního ležáku. Důležitý impulz přinesla návštěva menších pivovarů ve Spojených státech, která ukázala, jak široce lze k řemeslnému pivovarnictví přistupovat. Od roku 2011 pivovar podle vlastní historie každoročně připravuje desítky různých receptur. Nejde přitom pouze o honbu za neobvyklostí. Permon staví svou filozofii na trojici jednoduchých principů: ruční práci a lidském přístupu, ověřených surovinách a spojení tradice s inovací. Právě tato kombinace pomohla značce získat postavení jednoho z průkopníků české craftové scény. Permon vznikl v době, kdy byly malé pivovary v České republice stále spíše výjimkou a mnoho lidí jejich produkci téměř neznalo. Prosadit se proto nebylo jen otázkou dobře zvládnuté výroby, ale také trpělivosti a schopnosti vysvětlovat nový pohled na pivo.
