Pivovar Kotouč: pivo se do České Kamenice vrátilo po 64 letech

Pivovar, který dostal druhou šanci

Pivo se v původním panském pivovaru Kinských vařilo až do roku 1951. Pak přišla dlouhá pauza. Nová kapitola začala díky rodině Kotoučových, která v České Kamenici od roku 2003 provozovala pěstitelskou pálenici a hledala větší zázemí také pro moštárnu. Do cesty se jim dostal barokní areál bývalého pivovaru. Historická budova tehdy patřila mezi ohrožené památky, místo ale stále neslo stopu staletí pivovarské historie. Rodina objekt v roce 2011 získala, pustila se do jeho obnovy a 10. prosince 2015 se po 64 letech v České Kamenici znovu začalo vařit pivo. Tím se zároveň podařilo zachránit místo, které k městu patřilo po generace.

Pivo vzniká v baroku z roku 1739

Srdcem dnešního pivovaru je nejstarší dochovaná barokní pivovarská budova z roku 1739. A není jen historickou kulisou. Právě tady pivo skutečně vzniká. Kotouč staví především na českém pivovarnickém základu. Pracuje s humnovým sladem, žateckým a dalšími českými chmely a většina piv prochází spodním kvašením. Důležitou součástí výroby je také pomalé ležení. Výsledkem jsou živá, nefiltrovaná a nepasterizovaná piva, která si zachovávají svůj přirozený charakter. Díky způsobu kvašení a ležení jsou přitom krásně čistá a chuťově uhlazená. Základ pivovaru tvoří styly, které k české pivní tradici patří. Světlé ležáky doplňují tmavší a silnější piva, ale sládek se pouští také do svrchně kvašených stylů. Jména jako Zlaťák, Turbo, Temný Rytíř, Kaple, Motejl, Jantar nebo Granát dávají pivům vlastní kamenickou identitu. Právě první várkou po obnovení provozu byla Kamenická Podkova 12°, jejíž jméno odkazuje na kamennou podkovu na náměstí v České Kamenici. Vedle klasického ležáku tak může přijít na řadu medové silné pivo, tmavý speciál, Amber Ale nebo výrazná Red IPA. Pivovar tím zůstává pevně spojený s českou tradicí a zároveň si nechává prostor pro nové chutě.

Rodinný pivovar pevně spojený s místem

Kotouč není značka, která by mohla vzniknout kdekoliv. Česká Kamenice je součástí jejího příběhu od historie budovy přes názvy piv až po samotný charakter pivovaru. V jednom areálu se dnes znovu potkává pivovar, palírna, moštárna i původní sladovna. Velká část uvařeného piva se navíc vypije přímo na místě. Pivovar tak funguje stejně jako kdysi, jako živá součást města a místo, kam se chodí za pivem, lidmi i atmosférou. A právě to dává Pivovaru Kotouč charakter. Historie tu neleží ve vitríně. Pokračuje každou další várkou.