Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Vína jsou obvykle jemná, elegantní a plná, s tóny červeného ovoce (jako jsou třešně, maliny a jahody), případně černého ovoce (jako jsou švestky a ostružiny), doplněné o bylinné, kořeněné a květinové aroma. Mohou mít také náznaky koření, tabáku a zemitých tónů. (blauer burgunder)

Filozofie vinařství stojí na odrůdové čistotě a respektu k typickému projevu Znojemska. Významnou část portfolia tvoří vína VOC Znojmo. Příběh vinařství WALDBERG nezačíná založením společnosti, ale o více než dvě stě let dříve. Už kolem roku 1770 nechali premonstráti z Louckého kláštera u Znojma vybudovat v Chvalovicích monumentální pískovcový sklep. Sloužil jako desátkový sklep a díky stálé teplotě i vlhkosti vytvořil ideální podmínky pro zrání vína. Dodnes patří mezi největší historické vinné sklepy na Znojemsku