Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Typickými znaky jsou sytá barva, vysoký obsah tříslovin, mírná kyselost a vůně černého rybízu, rajčatových listů, tmavého koření a cedrového dřeva. Vína z odrůdy Cabernet Sauvignon bývají středně plná až plná. Rok zápisu do Státní odrůdové knihy: 1980 | Původ: Francie, pravděpodobný kříženec ‘Cabernet Franc’ × ‘Sauvignon’. Cabernet Franc je křížencem s révou lesní. | Aktuální rozloha v ČR: 232 ha (1,3 %)

Vinařství Volařík, založené v roce 2007 Ing. Miroslavem Volaříkem, navazuje na rodinnou tradici pěstování vína od druhé světové války. Hospodaří na více než 80 ha vinic v Mikulovské podoblasti, z čehož část je v ekologickém režimu. Specializuje se na přívlastková bílá vína, rosé a sekty. Vinařství klade důraz na terroir, což se projevuje v řadě vín TERROIR, kde název tratě (např. Kotelná) nahrazuje označení odrůdy. Terroirovým vínům je věnována speciální péče s minimálním použitím oxidu siřičitého a hrubou filtrací. Od roku 2014 produkuje i ekologickou řadu ORGANIC. Díky kvalitě získává Vinařství Volařík ocenění na tuzemských i mezinárodních soutěžích, např. Champion Valtických vinných trhů a Vinař roku. Vína jsou pravidelně v Salonu vín ČR a vinařství je zakládajícím členem VOC Mikulovsko, VOC Pálava a spolku Dunajovské kopce.