Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Vína jsou tmavá a plná, s výraznými tóny černého ovoce, jako jsou ostružiny, švestky a černé třešně, doplněné o kořeněné a bylinné aroma. Mohou mít také náznaky kakaa, vanilky a tabáku. Obecně je Primitivo považováno za robustní odrůdu s výraznými tříslovinami a dlouhým dozvukem.