Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Pinotage je červená vinná odrůda, která je unikátně spojena s Jihoafrickou republikou. Byla vyšlechtěna v roce 1925 profesorem Abrahamem Peroldem jako kříženec odrůd Pinot Noir a Cinsaut (v Jižní Africe známá jako Hermitage). Pinotage kombinuje charakteristické vlastnosti obou těchto odrůd a stala se jedním z hlavních symbolů jihoafrického vinařství. Charakteristika: Chuťový profil: Vína z odrůdy Pinotage jsou často plná, s tóny tmavého ovoce, jako jsou švestky, černý rybíz a borůvky. Mnohá vína vykazují také zemitější a kouřové tóny, někdy až s příměsí čokolády nebo kávy. V některých případech mohou mít lehce banánové aroma. Třísloviny: Pinotage má často pevnou strukturu tříslovin, ale může se pohybovat od jemných po výraznější v závislosti na stylu vinaře. Kyselost: Střední až vyšší kyselost dodává vínu osvěžující charakter. Styl vína: Pinotage se vyrábí v různých stylech, od lehkých a ovocných vín až po plná a robustní vína, která jsou vhodná pro zrání. Z této odrůdy se také vyrábějí některá rosé vína a v posledních letech i fortifikovaná vína podobná portskému. Použití: Párování s jídlem: Vzhledem ke své bohatosti a komplexnosti se Pinotage dobře hodí k pokrmům s grilovaným masem, zvěřině, pokrmům s kořeněnými omáčkami a sýrům s plnou chutí. Pinotage je považována za unikátní odrůdu, která odráží terroir Jižní Afriky, ačkoli se pěstuje i v jiných částech světa, Jihoafrická republika zůstává jejím hlavním domovem.