Olivy černé jsou zralé plody, ceněné pro svou bohatou chuť a jemnou texturu. Mají tmavou barvu a komplexnější chuť než zelené. Mezi typy patří Kalamata, Niçoise nebo Ligurské olivy. Jsou skvělé jako aperitiv, do salátů, pro pesto či tapenády, nebo do italských jídel. Jsou chutné, zdravé a plné středomořského slunce.