Šumivá vína jsou celosvětově oblíbená díky své charakteristické perlivosti, která vytváří elegantní a osvěžující zážitek. Jsou neodmyslitelnou součástí oslav a speciálních událostí. Výroba sektů je komplexní proces s dvěma hlavními metodami: tradiční například Champagne, kde kvašení probíhá v lahvi, a tanková například Prosecco, kde kvašení probíhá v tancích. Sekty se liší sladkostí od brut nature po doux a pocházejí z ikonických regionů jako Francie Champagne, Itálie Prosecco nebo Španělsko Cava. Nabízejí širokou škálu chutí od suchých po sladké a jsou ideální jako aperitivy i k jídlu.

V nejzákladnější podobě se z Chardonnay vyrábí vína světle zlatavého odstínu s tóny citrusů, zeleného jablka, květu a mandlí nebo ovesných vloček. V chuti má mírnou kyselost a většinou střední obsah alkoholu se středním tělem.

Většina vinařství spojuje vína z různých sklizní do cuvée, aby dosáhla stejného stylu každý rok. Santus se vydalo opačným směrem. Vinařství lahvuje pouze jednotlivé ročníky. Každá sklizeň má zachytit podmínky konkrétního roku, počasí i charakter vinic. Neexistuje snaha vytvořit stejné víno za každou cenu. Každá lahev má být autentickým obrazem svého původu. Tento přístup je jedním z nejvýraznějších poznávacích znaků značky.