Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Chutově jsou vína hladká a jemná, s tóny tmavého ovoce, jako jsou třešně, švestky a černý rybíz, doplněné o jemné bylinné a kořeněné aroma. Může mít také náznaky čokolády, tabáku a kůže. Merlot se často používá pro výrobu cuvée a směsí, kde přispívá ke své měkkosti a plnosti.

Santa Ema je rodinné chilské vinařství s kořeny v údolí Maipo, jedné z nejznámějších vinařských oblastí Chile. Jeho příběh začal už na začátku 20. století, kdy Pedro Pavone Voglino přišel z italského Piemontu do oblasti Isla de Maipo. V roce 1956 pak spolu se synem Félixem založil Vinos Santa Ema a položil základ vinařství, které dnes vede už třetí a čtvrtá generace rodiny Pavone. Vinice Santa Ema se rozprostírají od úpatí And až směrem k chladnějšímu vlivu Pacifiku. Díky tomu může vinařství pracovat s různými polohami a styly vín. Cerro Blanco ve výšce kolem 1000 metrů přináší výrazný rozdíl teplot mezi dnem a nocí, El Peral u řeky Maipo dává aromatická vína s příjemnou svěžestí a oblast Leyda pod vlivem oceánu je ideální pro vína s vyšší kyselinou, minerálním projevem a čistou ovocností.