Šumivá vína jsou celosvětově oblíbená díky své charakteristické perlivosti, která vytváří elegantní a osvěžující zážitek. Jsou neodmyslitelnou součástí oslav a speciálních událostí. Výroba sektů je komplexní proces s dvěma hlavními metodami: tradiční například Champagne, kde kvašení probíhá v lahvi, a tanková například Prosecco, kde kvašení probíhá v tancích. Sekty se liší sladkostí od brut nature po doux a pocházejí z ikonických regionů jako Francie Champagne, Itálie Prosecco nebo Španělsko Cava. Nabízejí širokou škálu chutí od suchých po sladké a jsou ideální jako aperitivy i k jídlu.

Vína jsou obvykle jemná, elegantní a plná, s tóny červeného ovoce (jako jsou třešně, maliny a jahody), případně černého ovoce (jako jsou švestky a ostružiny), doplněné o bylinné, kořeněné a květinové aroma. Mohou mít také náznaky koření, tabáku a zemitých tónů. (blauer burgunder)

Na Vinařství Romana Poláka narazíte v malé obci Popice na okraji Národního parku Podyjí. Rodinné vinařství má tradicí tří generací. Generací, které s pokorou, pracovitostí a láskou k vínu vystoupali až tam kde nyní stojí. Vinařství Roman Polák je rodinné vinařství s tradicí. Vína se vyrábějí z hroznů pěstovaných na vlastních i pronajatých vinicích v okolí Znojma. Vinařství se zaměřuje na výrobu kvalitních vín z tradičních moravských odrůd. V nabídce najdete bílá, červená, růžová i šumivá vína. Vína se vyrábějí v malých šaržích, což zaručuje jejich vysokou kvalitu. Roman Polák je vinař tělem i duší. Vínu se věnuje naplno a jeho vína jsou odrazem jeho lásky k přírodě a k dobrému vínu.