Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Typickými znaky jsou sytá barva, vysoký obsah tříslovin, mírná kyselost a vůně černého rybízu, rajčatových listů, tmavého koření a cedrového dřeva. Vína z odrůdy Cabernet Sauvignon bývají středně plná až plná. Rok zápisu do Státní odrůdové knihy: 1980 | Původ: Francie, pravděpodobný kříženec ‘Cabernet Franc’ × ‘Sauvignon’. Cabernet Franc je křížencem s révou lesní. | Aktuální rozloha v ČR: 232 ha (1,3 %)

Montevetrano nikdy neusilovalo o vysokou produkci. Důležitější než množství zůstává pečlivá práce s každou vinicí a důsledná kontrola celého výrobního procesu. Právě díky tomuto přístupu si vinařství během let získalo respekt nejvýznamnějších světových kritiků. Jeho vína pravidelně získávají vysoká hodnocení od Wine Spectator, James Suckling, Vinous, Wine Advocate i dalších mezinárodních autorit. Přesto si Montevetrano zachovalo charakter komorního rodinného projektu.