Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Cuvée [kyvé] (někdy též cuvee nebo kupáž) je označení vína, které se připravuje smícháním několika odrůd hroznů, rmutů nebo moštů dohromady. Scelování vín pomáhá k dosažení harmonie konečného produktu, aby byl celkový dojem vína lepší.

Kořeny rodiny Lavau sahají do Saint-Émilionu v 19. století. Jejich vinařský příběh ale pokračoval na druhém břehu Středozemního moře. René Lavau odešel do Tuniska, kde z malého hospodářství vybudoval jedno z nejvýznamnějších vinařství v zemi. Po získání tuniské nezávislosti se rodina rozhodla vrátit do Francie a začít znovu. Novým domovem se stalo malé vinařství v obci Sablet v jižní části údolí Rhôny. Právě zde vznikla v roce 1965 Maison Lavau, která se během několika desetiletí zařadila mezi nejvýznamnější nezávislé rodinné domy regionu.