Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Vína jsou obvykle jemná, elegantní a plná, s tóny červeného ovoce (jako jsou třešně, maliny a jahody), případně černého ovoce (jako jsou švestky a ostružiny), doplněné o bylinné, kořeněné a květinové aroma. Mohou mít také náznaky koření, tabáku a zemitých tónů. (blauer burgunder)

Vinařství Kněží hora je moderním vyjádřením dlouhé tradice pěstování vína na Moravě, které sahá až do 17. století, kdy vinice na svazích Kněží hory spravovali jezuité. Tyto vinice jsou situovány na půdách s vysokým obsahem vápníku a lehkou písčitou strukturou, což je dědictvím dávného moře, jež před miliony let pokrývalo Moravu. Takzvaná Moravská Sahara vytváří ideální podmínky pro pěstování odrůd s výrazným charakterem a minerálními tóny, které jsou typické pro tuto oblast.