Speciální hořčice rozvíjejí klasický základ pomocí bylinek, koření, ovoce, zeleniny nebo dalších výrazných surovin. Umožňují snadno doplnit chuť masa, sýrů, pečiva, burgerů i studené kuchyně bez nutnosti připravovat samostatnou omáčku. Jednotlivé varianty mohou být jemnější, pikantní, nasládlé nebo výrazně aromatické podle použitých surovin. Díky tomu se hodí nejen k přímému podávání, ale také k dochucení marinád, dipů, pomazánek a teplých omáček.