Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Melnik (Široká melnická réva) je tradiční modrá odrůda pocházející z Bulharska (oblast údolí řeky Strumy). Vyznačuje se sytou rubínovou barvou a dominantními tóny třešní, višní a lesního ovoce s kořenitým závěrem. Mladá vína jsou svěží, zatímco starší ročníky mají skvělý potenciál archivace.

Domovem vinařství je oblast nedaleko města Sandanski, kde se setkává kontinentální podnebí s teplými středomořskými vlivy. Dlouhé slunečné léto, mírné zimy a rozmanité půdy vytvářejí prostředí, které patří k nejpříznivějším vinařským oblastem Bulharska. Tyto podmínky umožňují révě dozrávat pomalu a rovnoměrně. Výsledkem jsou vína s plnou aromatikou, vyváženou strukturou a výrazným charakterem, který odráží právě tuto část země. Přestože vinařství využívá moderní technologie a mezinárodní zkušenosti, nezapomíná na odrůdy, které patří k vinařské historii Bulharska.