Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Chutově jsou vína obvykle plná a složitá, s tóny černého ovoce, jako jsou švestky a ostružiny, doplněné o květinové, kořeněné a bylinné aroma. Může mít také náznaky tabáku, kůže a minerálních prvků. Nebbiolo je známo svou vysokou kyselostí, výraznými tříslovinami a silným tělem.

Vinařství Corino ukazuje, že skutečná kvalita nevzniká velikostí podniku, ale pečlivou prací s každou jednotlivou vinicí. Na pouhých devíti hektarech v obci La Morra vznikají vína, která si zachovávají výrazný charakter svého původu a dokazují, proč patří tato část Piemontu mezi nejuznávanější vinařské oblasti světa Ve vinicích se hospodaří s maximálním respektem k okolní krajině. K ochraně révy se používají především přípravky na bázi mědi a síry, bez využívání pesticidů. Hnojení probíhá pouze přírodními hnojivy a veškerá sklizeň je ruční. Ve sklepě probíhá kvašení spontánně bez přidaných kvasinek. Vína nejsou filtrována ani čiřena a při lahvování obsahují výrazně nižší množství siřičitanů, než dovolují italské předpisy. Cílem není vytvořit technicky dokonalé víno, ale zachovat jeho přirozený charakter.