Šumivá vína jsou celosvětově oblíbená díky své charakteristické perlivosti, která vytváří elegantní a osvěžující zážitek. Jsou neodmyslitelnou součástí oslav a speciálních událostí. Výroba sektů je komplexní proces s dvěma hlavními metodami: tradiční například Champagne, kde kvašení probíhá v lahvi, a tanková například Prosecco, kde kvašení probíhá v tancích. Sekty se liší sladkostí od brut nature po doux a pocházejí z ikonických regionů jako Francie Champagne, Itálie Prosecco nebo Španělsko Cava. Nabízejí širokou škálu chutí od suchých po sladké a jsou ideální jako aperitivy i k jídlu.

V nejzákladnější podobě se z Chardonnay vyrábí vína světle zlatavého odstínu s tóny citrusů, zeleného jablka, květu a mandlí nebo ovesných vloček. V chuti má mírnou kyselost a většinou střední obsah alkoholu se středním tělem.

Château Martinolles není tvořeno pouze vinicemi. Součástí panství jsou také olivové háje, borové lesy a dubové porosty, které vytvářejí přirozené prostředí pro místní faunu i flóru. Celý areál působí spíše jako krajinný celek než jako klasické vinařství. Tento přístup se promítá také do hospodaření. Vinice jsou obhospodařovány podle zásad udržitelného vinohradnictví a nesou certifikaci Terra Vitis, která potvrzuje šetrný přístup k přírodě i dlouhodobou péči o krajinu.