Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Typickými znaky jsou sytá barva, vysoký obsah tříslovin, mírná kyselost a vůně černého rybízu, rajčatových listů, tmavého koření a cedrového dřeva. Vína z odrůdy Cabernet Sauvignon bývají středně plná až plná. Rok zápisu do Státní odrůdové knihy: 1980 | Původ: Francie, pravděpodobný kříženec ‘Cabernet Franc’ × ‘Sauvignon’. Cabernet Franc je křížencem s révou lesní. | Aktuální rozloha v ČR: 232 ha (1,3 %)

Château de Fonbel se rozkládá na 16 hektarech nedaleko vesnice Saint-Émilion na pravém břehu Bordeaux a od roku 1971 patří rodině Vauthier, známé také díky Château Ausone. Vinařství kombinuje tradiční péči o vinice s moderním přístupem k vinifikaci. Vína z Fonbelu - sestavovaná především z odrůd Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot a Carmenère - se vyznačují plným tělem, bohatým ovocem, jemnými tříslovinami a ideální rovnováhou mezi silou a elegancí. Château de Fonbel osloví milovníky klasického stylu Saint-Émilion s možností archivace i okamžité konzumace.