Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Cuvée [kyvé] (někdy též cuvee nebo kupáž) je označení vína, které se připravuje smícháním několika odrůd hroznů, rmutů nebo moštů dohromady. Scelování vín pomáhá k dosažení harmonie konečného produktu, aby byl celkový dojem vína lepší.

Rodina Livon si vybudovala silné jméno ve Friuli, kde se zaměřila především na elegantní bílá vína. V roce 1995 se rozhodla vstoupit do zcela odlišného vinařského prostředí a převzala historické panství Borgo Salcetino v obci Radda in Chianti.Základem produkce je Sangiovese, odrůda neodmyslitelně spojená s Chianti Classico. V místních podmínkách získává pevnost, svěžest a typickou vůni třešní, bylin a koření. Cílem není upravovat jeho charakter podle krátkodobých trendů. Ve vinicích i ve sklepě se pracuje tak, aby vína zachovala původ, energii a schopnost dalšího zrání. Menší zastoupení dalších odrůd může jednotlivým vínům dodat jemnost nebo plnější strukturu, Sangiovese však zůstává jejich hlavním základem.