Šumivá vína jsou celosvětově oblíbená díky své charakteristické perlivosti, která vytváří elegantní a osvěžující zážitek. Jsou neodmyslitelnou součástí oslav a speciálních událostí. Výroba sektů je komplexní proces s dvěma hlavními metodami: tradiční například Champagne, kde kvašení probíhá v lahvi, a tanková například Prosecco, kde kvašení probíhá v tancích. Sekty se liší sladkostí od brut nature po doux a pocházejí z ikonických regionů jako Francie Champagne, Itálie Prosecco nebo Španělsko Cava. Nabízejí širokou škálu chutí od suchých po sladké a jsou ideální jako aperitivy i k jídlu.

Vína jsou svěží, aromatická a plná, s tóny bílého ovoce, jako jsou jablka, hrušky a bílé broskve, doplněné o květinové a bylinné aroma. Může mít také náznaky citrusů, minerálů a koření. Odrůda je oblíbená pro svou svěžest, komplexnost a schopnost stárnutí.

V malebné obci Bellazoia nedaleko Udine, na úpatí Julských předhůří, vzniklo vinařství Tenimenti Civa. Přestože jeho kořeny sahají do rodinných vinic od roku 1956, samotný projekt založil Valerio Civa v roce 2016 s jasnou vizí – ukázat světu potenciál jedné z nejcharakterističtějších odrůd regionu Friuli Venezia Giulia, Ribolla Gialla. Valerio Civa vyrůstal mezi vinicemi svých prarodičů, kde si už jako dítě zamiloval práci s révou i atmosféru vinobraní. Po letech zkušeností v italském vinařství se rozhodl vrátit ke svým kořenům a vybudovat vinařství, které propojí tradici Friuli s moderním pohledem na výrobu vína.