Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Cuvée [kyvé] (někdy též cuvee nebo kupáž) je označení vína, které se připravuje smícháním několika odrůd hroznů, rmutů nebo moštů dohromady. Scelování vín pomáhá k dosažení harmonie konečného produktu, aby byl celkový dojem vína lepší.

Askaneli založili v roce 1998 bratři Chkhaidze, ale rodinný vinařský příběh sahá výrazně hlouběji. Název odkazuje na vesnici Askana, kde jejich předek Antimoz Chkhaidze provozoval vinný sklep a věnoval se tradičnímu gruzínskému vinařství. Askaneli tak nestaví rodinný příběh jako marketingový doplněk, ale jako samotný základ své identity.