Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Vína mají tmavou barvu a plnou tělnatou chuť. Aroma a chuť těchto vín často obsahují tóny černého pepře, ostružin, švestek, fialek a koření. Syrah je také jednou z hlavních odrůd používaných ve směsích, jako je například slavná GSM (Grenache, Syrah, Mourvèdre).