Zlepšuje biodynamické vinařství víno?

Pro ty, kteří neznají biodynamické zemědělství, uvádíme, že se jedná o holistický přístup k obhospodařování půdy, který má kořeny v díle rakouského pedagoga a sociálního reformátora Dr. Rudolfa Steinera z počátku 20. století. Steinerova filozofie považuje každou farmu za soběstačný systém, který zahrnuje velmi specifickou formu ekologického zemědělství, ovlivněnou astrologickými a duchovními principy a lunárními a kosmickými cykly. Hospodaření je plánováno podle astronomického kalendáře a každý den představuje určitý živel - oheň, vodu, zemi nebo vzduch. Existují také dny plodů, které jsou ideální pro sklizeň, dny listů, které jsou nejvhodnější pro zalévání, dny kořenů pro prořezávání a ve dnech květů musí být vinice ponechána v klidu.

V biodynamickém zemědělství se na farmu pohlíží jako na celý živý organismus, který vyžaduje rozmanitost živočišných a rostlinných druhů - s důrazem na pastviny, původní rostliny a opylovače -, aby se mu dařilo. V biodynamickém zemědělství praktikující věří, že vše, co je potřeba k tomu, aby byly rostliny zdravé, se nachází na farmě, včetně přírodních pesticidů.

Je třeba poznamenat, že sám Steiner měl v minulosti problematické myšlení, které biodynamické hnutí a jím inspirované vzdělávací instituce v moderní době zavrhly. Jedna z jeho knih, Okultní význam krve, poprvé vydaná v roce 1906, obsahuje tuto znepokojivou pasáž: "Do jaké míry jsou necivilizované národy schopny stát se civilizovanými? Jak se může černoch nebo naprosto barbarský divoch stát civilizovaným? A jakým způsobem bychom s nimi měli jednat?"

Lze skutečně oddělit slova a činy člověka od jeho práce? Všichni vinaři, s nimiž jsme zde vedli rozhovor, Steinerovu rasistickou ideologii důrazně odmítají a místo toho se zcela soustředí na jeho zemědělskou filozofii. Steinerova minulost však rozhodně vrhá stín na jeho odkaz i na odkaz biodynamického zemědělství.

Investice do zdraví farmy

Skepse vůči biodynamickému zemědělství je pochopitelná. Některé jeho imperativy jako by byly vytrženy ze skeče Saturday Night Live: Zemědělství podle rytmu Měsíce. Celou zimu zakopávejte do půdy kravský (nikdy ne býčí!) roh napěchovaný hnojem. Vykopat ho a udělat z něj čaj, kterým zemědělci postříkají vinnou révu ve snaze zvýšit imunitu rostlin. Další biodynamické postupy, jako je používání kompostu se zvířecím hnojem a rostlinným materiálem, odmítání geneticky modifikovaného rostlinného materiálu a používání léčivých bylin, jako je řebříček a pampeliška, k přirozenému boji proti škůdcům, jsou méně zarážející.

Ale je tu jedna věc: zdá se, že biodynamické zemědělství funguje, alespoň podle určitých měřítek. I když účinnost konkrétních postupů zůstává nejasná, nedávný přehled 147 recenzovaných vědeckých studií v časopise Organic Agriculture ukazuje, že při širším pohledu se zdá, že biodynamické zemědělství zvyšuje kvalitu půdy a biodiverzitu vinic. Je to dostatečně přesvědčivý důkaz, aby některé zemědělce přesvědčil.

Výroba špičkového vína

Ale vedou biodynamické zemědělské postupy k lepšímu vínu? Dlouhodobá opakovaná studie publikovaná v časopise American Journal of Enology and Viticulture v roce 2005 ukázala, že ve srovnání s ekologicky obhospodařovanou vinicí měla biodynamicky obhospodařovaná vinice výrazně vyšší hodnoty ČNM což je ukazatel obsahu cukru v hroznech. Vyznačovala se také vyšším obsahem fenolů, což jsou sloučeniny ovlivňující hořkost a hloubku barvy. Bylo také prokázáno, že obsahují antioxidanty, které mohou u člověka odvrátit poškození buněk. A konečně, půda biodynamické farmy byla bohatší na antokyany, o nichž se v nesčetných studiích hovoří jako o antivirových, antioxidačních, antimikrobiálních a protizánětlivých vlastnostech.

A nemusí to být jen zbožné přání vinařů. Zdá se, že biodynamické víno skutečně chutná lépe, alespoň podle některých. Analýza 74 000 recenzí z vinařských časopisů, kterou provedla Kalifornská univerzita, zjistila, že biodynamické zemědělství má "malý, ale významný pozitivní vliv na kvalitu vína".