Základní průvodce Portským

Portské se vyrábí v portugalském údolí Douro. Podobně jako šampaňské může být takto nazýváno, pouze pokud pochází z oblasti Champagne ve Francii, mohou být jako portské označena pouze vína vyrobená v údolí Douro. V Evropě se můžete setkat také s označením těchto vín jako portské. Všechny hrozny musí být vypěstovány a zpracovány v této specifické oblasti. Půdy v údolí řeky Douro tvoří převážně břidlice a žula. Oblast je rozdělena do tří zón, které se rozkládají od západu k východu a objímají řeku: Douro je rozděleno na dvě části: Baixo Corgo, Cima Corgo a Douro Superior. V západní části údolí panuje středomořské klima, které přináší teplá léta a dostatek srážek. Jakmile se však dostanete více do vnitrozemí směrem k Douro Superior, podnebí se stává suchým a vyprahlým.

Podoblasti
Údolí řeky Douro se táhne od vesnice Barqueiros až k hranicím se Španělskem. Nejzápadnější ze tří podoblastí, Baixo Corgo, má nejvíce srážek a nejchladnější teploty. Hrozny pěstované v oblasti Baixo Corgo se používají převážně pro výrobu portského tawny a rubínové barvy. V oblasti Cima Corgo, která se nachází východně od oblasti Baixo Corgo, je průměrná teplota vyšší a srážky nejsou tak časté. Hrozny pěstované v oblasti Cima Corgo jsou považovány za kvalitnější než hrozny pěstované níže po proudu řeky. Douro Superior, nejvýchodnější podoblast, má nejmenší objem produkce hroznů, částečně kvůli říčním peřejím a náročné geografii. Tato oblast je ze všech tří podoblastí nejteplejší a nejsušší, přesto se zde pěstují jedny z nejlepších hroznů.

Odrůdy portského vína

K výrobě portského se používá více než 80 odrůd hroznů. Hlavními odrůdami, které se používají pro výrobu portského na bázi červeného vína, jsou Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Cão, Tinta Barroca a Touriga Franca. Touriga Franca je nejjednodušší na pěstování, a proto je nejrozšířenější odrůdou. Touriga Nacional je sice nejobtížnější na obhospodařování vinice, ale je považována za nejžádanější. K výrobě bílého portského se může používat více než 30 odrůd, mezi něž patří například Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio a Folgasão.

Jak se vyrábí portské?

Základ portského se vyrábí stejně jako jiné víno. Hrozny se vypěstují, vylisují a zkvasí pomocí kvasinek, které přemění přírodní cukry ve víně na alkohol. Při výrobě fortifikovaného vína však dochází k dalšímu kroku. Než se všechen cukr přemění na alkohol, přidá se do vína neutrální hroznový líh. Tento proces se nazývá fortifikace. V případě portského se neutrální líh běžně nazývá aguardente, což je odvozeno od slova água argente, které v portugalštině znamená "ohnivá voda". Aguardente zničí zbývající kvasinky a zastaví kvašení. Výsledná vína si zachovávají část zbytkového cukru, což vede k tomu, že konečný profil je spíše suchý až sladký a obsah alkoholu je vyšší, obvykle kolem 20 % objemových (abv). Vína se před lahvováním skladují a zrají v sudech.

Jaké jsou hlavní styly portského?

Ruby Port
Rubínové portské je nejlevnější a nejvíce vyráběný styl portského. Uchovává se v nerezových nebo betonových tancích, což ve srovnání s dřevěnými nádobami minimalizuje kontakt s kyslíkem a zachovává jeho rubínově červenou barvu. Tato vína, která si nejlépe vychutnáte v jejich mládí, jsou zjemněna a filtrována za studena.

Reserve Port a Rosé Port
Dvě podkategorie rubínového portského jsou reserve a rosé. Rubínové portské Reserve je považováno za kvalitnější. Růžové portské, které se na trhu objevilo teprve před více než deseti lety, se vyrábí podobně jako tradiční růžové víno. Je minimálně vystaveno působení slupek hroznů, což mu dodává růžový odstín.

Tawny Port
Tawny Port se vyrábí z vína zrajícího v dřevěných sudech. Kontakt se dřevem umožňuje odpařování i oxidaci, což mění barvu vína. Nevypadají jasně červeně, ale rezavě nebo tawny. Oxidace také do těchto vín vnáší sekundární oříškovou chuť. Nejkvalitnější Tawny Port zrají ve dřevě a mají označení 10, 20, 30 nebo více než 40 let. Rozlišení stáří však ne vždy odpovídá době, po kterou portské zrálo. Místo toho označuje vlastnosti konečné směsi. Jednoroční tawny Ports se nazývají colheitas.

Garrafeira
Portské Garrafeira, které je velmi vzácné a vždy označené jako ročník, zraje ve dřevě, ale také minimálně osm let ve skleněných demižonech. Proces zrání ve skle vytváří výraznou vůni a chuť.

Bílé portské
Bílé portské se vyrábí výhradně z bílých hroznů a lze jej nalézt v suchém, polosuchém i sladkém provedení. V Portugalsku se často používá v oblíbeném koktejlu Port Tonic, který se připravuje z bílého portského, tonikové vody a citrusů.

Pozdně lahvované ročníkové portské (LBV)
Je víno z jednoho roku, které se lahvuje vždy čtyři až šest let po sklizni. Nefiltrované LBV s označením Envelhecido em Garrafa také zrálo v láhvi minimálně tři roky. Vintage Port jsou nejdražším a nejvyhledávanějším stylem. Vína musí zrát v sudech a lahvovat se dva až tři roky po sklizni. Tato vína mohou zrát až 40 až 50 let, než jsou připravena k plnému vychutnání. Díky kratší době v sudu nebo tanku nejsou tato vína oxidativní jako tawny Ports. Vína musí být vyrobena výhradně z hroznů deklarovaného ročníku, ale ne každý ročník dostane toto označení. O vyhlášení ročníku rozhoduje každý jednotlivý portský dům. 

Jak portské vzniklo
Portské je pojmenováno po portugalském přístavním městě Porto v oblasti Douro, které se stalo oficiální apelací v roce 1756, což z něj činí třetí nejstarší vinařskou apelaci v Evropě. Pěstování vinné révy a výroba vína v Portugalsku, konkrétně v oblasti Douro, však začaly již před tisíci lety. Windsorská smlouva z roku 1386 položila základy vzájemných vztahů mezi Portugalskem a Anglií. V 15. století se portugalské víno pravidelně vyváželo do Anglie, někdy výměnou za solené tresky. V 70. letech 16. století se toto víno dovážené z přímořského města Porto začalo označovat jako portské. Vzhledem k tomu, že vinice v Douro jsou daleko od portugalských přístavů, vína často trpěla. Svou daň si vybírala i cesta po moři, protože teplo a pohyb v sudech vína znehodnocovaly. Aby to vinaři kompenzovali, začali do vín přidávat brandy, které prodloužilo jejich trvanlivost.

Peter Bearsley, jehož otec založil portský dům Taylor's, byl jedním z prvních Angličanů, kteří se vydali do horního Doura. V polovině 17. století byla jeho rodina první, kdo v regionu koupil vinice pro výrobu vína. Ve stejné době začal portugalský premiér markýz de Pombal rozlišovat vinice podle kvality. O sto let později se většina portského vyráběla tak, jak se vyrábí dnes: zpevněné a sladké.

Jaké jsou některé z významných portských domů?
Mezi nejspolehlivější a nejznámější portské domy patří Broadbent, Cockburn, Quinta do Noval, Ferreira, Graham's, Taylor's a Warre's. Mezi nejznámější portské domy patří Quinta do Noval a Quinta do Noval.

Jak pít portské víno
Na začátek budete chtít využít sklenici na portské. Toto nádobí na stopce má "krátkou číši ve tvaru tulipánu, [která] je užitečná pro snížení expozice výparům alkoholu a soustředění aroma," napsala Tammie Teclemariam pro Wine Enthusiast. Standardní objem nápoje je asi jako menší panák kolem 30ml a víno byste měli podávat při teplotě kolem 16-17C

Jaké jídlo se hodí k portskému?
Portské se může dobře kombinovat s různými potravinami. Obvykle však platí, že pokud pijete sladké víno, budete si ho chtít vychutnat se sladkým pokrmem. Vzpomeňte si na laird trifle, máslovou panna cottu s pošírovanými hruškami, čokoládový a fíkový koláč s domácí marmeládou a další dezerty. Toto alkoholizované víno se také dobře páruje se sýry, jako je cambozola, dánská modrá, gorgonzola, roquefort, stilton a další ostřejší varianty.