10. březen 2023 - Sommeliér vinisto - čtení na 5 min.
Dříve jsme si možná vystačili s tisíckrát opakovanou poučkou, která říká, že "k bílým masům podáváme bílá vína a k červeným masům červená". To do jisté míry platí, nicméně byla by velká škoda nechat si uniknout nepřebernou škálu možností a zážitků, které nám umožní přemýšlet nejen nad barvou vína, ale i nad konkrétními styly a odrůdami. A občas se nebát i odvážnějších experimentů.
Pojďme se na to dnes podívat z druhého konce. Nebudeme párovat víno k jídlům, ale naopak samotné pokrmy k určitým konkrétním odrůdám a stylům vína.
Možná nás hned na začátku překvapí tvrzení, že šumivá vína, zejména kvalitní tradičně vyráběné sekty a Champagne, lze využít v gastronomii velmi univerzálně. Zatímco oblíbené Prosecco si užijeme především samostatně, k francouzským Crémantům se budou skvěle hodit jídla ze syrových ryb jako je například sushi, ale i chuťově výrazné pokrmy jako je pikantní asijská gastronomie. Pokrmy z ryb skvěle doplní i šampaňské, ostatně kombinace jako Champagne a kaviár, ústřice či humr jsou vyhlášené.
Španělské šumivé víno Cava perfektně doplní variaci různých španělských tapas, ale i chuťově výrazné sýry, například kozí. O šumivých vínech obecně platí, že jdou poměrně dobře dohromady i s pokrmy z vajec.
Milovník německých Rieslingů třeba z Mosely jistě ocení kombinaci s rybami v lehčích úpravách, a to jak sladkovodními, tak i mořskými. Uzený pstruh, ale i losos či krab si bude báječně rozumět se svěžím suchým Rieslingem. Německý styl sladkých Rieslingů s nižším alkoholem bude dobře ladit i výraznějšími pálivějšími pokrmy thajské či čínské kuchyně. Velmi sladké víno této odrůdy perfketně doplní nejen dezerty, ale sýry s modrou plísní s velmi ostrým projevem, podobně jako to zvládnou vína ze Sauternes či sladký Tokaj.
Svěžest mladého Sauvignonu perfektně ladí s chřestem a zeleninovými pokrmy obecně, jakým je třeba ratatouille. Krom mořských plodů se Sauvignonem neuděláme chybu ani v kombinaci s drůbežím či dokonce vepřovým masem v lehčí úpravě. Sauvignony z oblasti Sancerre utvaří nepřekonatelné spojení s kozími sýry. Je to typický příklad pravidla lokální gastronomie, které říká, že je přirozené jíst a pít dohromady to, co se v jednom místě vyprodukovalo.
Pokud milujeme Chardonnay a chceme jeho zážitek z něj povýšit gastronomicky, půjdeme určitě do drůbeže, především do kuřecího masa, ale i tučnějších ryb, jako je losos. Mohutnější vína této odrůdy potřebují rovnocenného partnera, aby vedle nich pokrm nezanikl, jídlo by tedy mělo být v poněkud "tučnějším" provedení. Oceníme například máslové či smetanové omáčky, ale třeba i krémové polévky. K Chardonnay vyzrálém na dubovém sudu si dopřejme uzeného lososa či telecí pečeni.
Za typického společníka pro růžová vína je pokládán rozpálený gril především v létě. A je to skutečně tak! Ať již budeme grilovat ryby či krevety, které doplníme zeleninou či salátem, neuděláme chybu s lehčím růžovým vínem. Plnější výraznější rosé bude skvěle pasovat například k vepřovému masu, grilovaným klobáskám či těžším úpravám drůbeže. Suchá růžová vína dobře doplní kvalitní uzeniny, které budeme přikusovat k delšímu popíjení.
Lehčí červená vína z Rulandského modrého, tedy z odrůdy Pinot noir, jsou nepřekonatelná k pečené tmavé drůbeži. Nic lépe nedoplní husu či kachnu. Živá ovocná kyselinka Pinotu se dokonale zakousne do masa této poměrně tučné drůbeže. A pokud si chceme užít opravdovou klasiku - kdo by neznal pojem "hovězí po burgundsku"? Toto víno funguje geniálně nejen v omáčce, ale i ve skleničce. A když se rozhodneme lehce zaexperimentovat, můžeme vyzkoušet možná trochu netradiční kombinaci mladé živé Rulandy s pečeným lososem!
Cabernet Sauvignon je nejen jedna z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších odrůd, ale i sázka na jistotu, která potvrzuje, že červené maso potřebuje pořádné červené víno. Ať již budeme hovězí upravovat na grilu, péct či dusit, Cabernet mu svou přítomností udělá velikou službu. To ovšem platí i o zvěřině a především o jehněčím mase.
Odrůdu Syrah, nebo chcete-li Shiraz, mám spojenou především s dvěma kombinacemi. Tou první je zvěřina okořeněná hromadou bylinek zejména připravená zejména se silnou výraznou omáčkou. Tou druhou surovinou, se kterou mi Syrah často skvěle funguje, je čokoláda a dezerty z ní připravené. Dobře se s ní doplní i výrazné tvrdé sýry, a pokud jste příznivci zajímavých kombinací, hoďte na gril steak z tuňáka. A nenechávejte ho tam dlouho...
O sladkých chutích platí, že se podporují navzájem, proto si tak dobře sladká vína rozumí s dezerty. Pro sladké chutě však platí i to, že se dobře doplňují hořkým a kyselým, proto je vhodné párovat vína s vyšším zbytkovým cukrem i s dalšími chuťově výraznými surovinami.
Ať se vydáme do osvědčených gastronomických kombinací, nebo se rozhodneme vyzkoušet něco odvážnějšího, měli bychom myslet na to, že víno se má s pokrmem doplňovat a spolupracovat. Dbejme tedy na to, aby víno svou intenzitou pokrm příliš neutlumilo, a ani se jím naopak nenechalo zastínit. Pokud totiž mluvíme o sloubení vína a porkmů, měli bychom si vzít z každého to dobré, co dokáže svého partnera podpořit a ještě více zvýraznit jeho přednosti.
Na vinisto Vám nabídneme výběr z nejlepších vín, která se skvěle hodí k vašim oblíbeným pokrmům. V dnešním světě mnoho lidí hledá dokonalé párování vína s jídlem, aby si tak maximálně užili chuťové zážitky. Proto jsme pro Vás připravili výběr z nejlepších odrůd vín a poradíme Vám, jak je skvěle sladit s různými pokrmy.
Pokud máte rádi ryby, určitě si u nás vyzkoušejte Ryzlink rýnský. Tento lehce ovocný a svěží bílý nápoj se perfektně hodí k jemným rybím pokrmům. Pokud jste však milovníkem červeného masa, doporučujeme Vám Cabernet Sauvignon. Toto víno je plné a robustní s tóny černého rybízu, vanilky a koření, což je ideální pro výraznější masové pokrmy.
Milovníci sýrů si rozhodně u nás přijdou na své. Pokud preferujete tvrdší sýry, jako je parmazán nebo cheddar, Merlot bude pro Vás tou správnou volbou. Toto víno má jemnější chuť a ovocné aroma, které dokonale sladí s jemnými tóny tvrdých sýrů. Pokud však dáváte přednost měkčím sýrům, jako je kozí nebo brie, Pinot Noir bude tou pravou volbou. Toto víno má jemné tóny lesních plodů a koření, což se skvěle hodí k jemným a krémovým sýrům.
Nakonec bychom rádi doporučili Chardonnay jako ideální doprovod pro vaše oblíbené dezerty. Toto víno má bohatou a plnou chuť s tóny vanilky a másla, což je ideální pro sladké pokrmy jako jsou ovocné dezerty a tvarohové dorty.
