Pivovar Spojovna: tři pražské čtvrti, jedno místo a vlastní pivo

Praha má pivovarů celou řadu, Spojovna ale vznikla trochu jinak. Její příběh se nezačal psát hledáním originálního pivního stylu nebo názvu, který by dobře vypadal na etiketě. Základem byla především myšlenka vytvořit společné místo pro lidi z Kunratic, Chodova a Šeberova, tedy tří pražských čtvrtí, na jejichž rozhraní pivovar stojí. Právě odsud pochází název Spojovna i motto „Pivaři všech čtvrtí, spojte se!“. Pivovar měl od začátku fungovat jako přirozené místo setkávání lidí z okolí, ať už přicházejí ze sousedních domů, nedalekých kolejí nebo kanceláří. Myšlenka se propsala i do názvů piv a Spojovna tak získala vlastní charakter ještě dříve, než se začalo řešit, co všechno poteče z jejích výčepních kohoutů.

Z Kunratic na pražskou pivní mapu

Pivovar s restaurací otevřel v květnu 2018 v ulici U Kunratického lesa. Samotná poloha dobře vysvětluje, proč dostal právě tento název. Kunratice, Chodov a Šeberov se tu prakticky potkávají a každá z těchto částí má trochu jiný charakter. Spojovna tuto různorodost přijala za svou. Od začátku měla ambici oslovit zkušené pivaře i lidi, kteří jednoduše hledají dobře načepované pivo k obědu. Stejný princip je vidět také ve skladbě piv. Vedle klasických spodně kvašených stylů se ve varně objevují svrchně kvašená piva, výrazněji chmelené speciály i sezonní várky. Výsledkem je pivovar pevně ukotvený v české pivní kultuře, který se současně nebojí podívat za hranice tradičního ležáku.

Pivo bez zbytečných zásahů

Piva ze Spojovny procházejí výrobou bez pasterizace a filtrace. V pivovaru pracují s klasickými pivovarskými surovinami a jednotlivým stylům dávají dostatek prostoru ukázat vlastní charakter. Za výrobou stojí tým sládků vedený Františkem Poláčkem. Důležitá je přitom pestrost. Spojovna se nesnaží všechny své várky vtlačit do jednoho chuťového profilu. U ležáku pracuje s českými chmely, klasickou metodou rmutování a výraznější hořkostí. U svrchně kvašených piv se může dostat ke slovu citrusová aromatika, moderní zahraniční chmely, ovoce nebo výraznější kyselost. Právě střídání klasiky a modernějšího pohledu na pivo patří k tomu nejzajímavějšímu, co Spojovna nabízí.