Pivovar Kolkovna: z české pivní tradice rovnou k vlastnímu pivu

Od výčepu k vlastnímu pivovaru

Pivovar Kolkovna sídlí v historické novorenesanční budově na Výstavišti v Praze 7, kterou mohou Pražané znát jako někdejší Restauraci Pražan. Po rekonstrukci zde vznikl pivovar s restaurací, přičemž historický charakter objektu zůstal důležitou součástí celého místa. Je to vlastně logické pokračování příběhu Kolkovny. Značka dlouhodobě staví na české pivní kultuře, správném ošetření piva a práci zkušených výčepních. Vlastní pivovar umožnil posunout tuto filozofii ještě o krok dál a ovlivnit výsledné pivo už od samotné várky. Vlajkovou lodí pivovaru je světlý Ležák 12° plzeňského typu. Vaří se dekokčním způsobem z humnového sladu a českého chmele. Celý výrobní proces trvá přibližně 60 dní a samotné ležení ve sklepě minimálně sedm týdnů. Výsledkem je zlatavý ležák se sladovým začátkem, vyváženou hořkostí a jemným dozníváním. Právě tady je dobře vidět přístup Kolkovny k pivu. Žádné zkratky, ale čas a tradiční postupy tam, kde mají na výslednou chuť skutečný vliv.

Kolkovna ale nezůstává jen u klasiky

Vedle českého ležáku se na varně pracuje také s dalšími pivními styly. Stálou sestavu tvoří čtyři piva a doplňuje ji sezónní speciál, který se pravidelně obměňuje. Pšeničná 11° vychází z bavorského stylu Hefe Weizen a přináší typické tóny banánu, hřebíčku a pšeničného sladu. Ale 11° ve stylu American Pale Ale pracuje s americkými chmely Cascade, Citra a Centennial, které mu dávají citrusové aroma, výraznější hořkost a sušší zakončení. Tmavá 13° pak staví na karamelových a pražených sladech s tóny karamelu a kávy. Právě rozkročení mezi českou pivní tradicí a modernějšími styly dává Pivovaru Kolkovna vlastní charakter. Člověk může zůstat u důvěrně známého ležáku, nebo se při další sklenici vydat úplně jiným směrem. Stálá piva doplňuje sezónní speciál, který pivovar mění přibližně každých šest týdnů. Sládek tak dostává prostor pracovat s dalšími styly, surovinami i chutěmi. Aktuální tvorba pivovaru ukazuje, že Kolkovna se nebojí sáhnout ani po méně tradičních kombinacích. Jedním z příkladů je Gose 12, svrchně kvašené nefiltrované pivo, ve kterém se potkává typická kyselost a lehká slanost stylu Gose se zeleným a granátovým jablkem a egyptskou mátou. Vedle klasického českého ležáku je to poměrně výrazná ukázka toho, jak široce dnes Pivovar Kolkovna k pivu přistupuje.

Pivo nekončí jeho uvařením

Kolkovna dlouhodobě zdůrazňuje také samotné čepování, sanitaci a práci výčepních. I skvěle uvařené pivo totiž potřebuje správnou péči na posledních metrech mezi tankem, sudem a sklenicí. Značka se této části pivní kultury věnuje také prostřednictvím školy čepování. Pivovar navíc pořádá exkurze, během kterých je možné projít varnu, podívat se na propojení tradičních výrobních postupů s moderní technologií a celý proces zakončit ochutnávkou. Pivovar Kolkovna stojí jednou nohou pevně v české pivní tradici a druhou ve světě současného řemeslného pivovarnictví. Na jedné straně dlouho ležící dvanáctka, žatecký chmel a důraz na správné čepování. Na druhé pšeničné pivo, American Pale Ale nebo pravidelně se měnící speciály. Právě tato kombinace dává značce smysl. Kolkovna nemusí českou pivní tradici opouštět, aby mohla zkoušet nové věci. Stačí ji vzít jako pevný základ a kolem něj nechat sládka trochu experimentovat.