Novello - Magie italského mladého vína

23. listopad 2024 - Marcel Láznička - čtení na 2 min.

Mladé víno Novello, které pochází z jižní Itálie, je srdcem tamní vinařské kultury. Tento typ vína je úzce spojen s podzimními sklizněmi. Jakmile hrozny dozrají, vinaři se pouští do práce do sběru hroznů a produkce vína. V posledních letech se objevují také noví producenti, kteří experimentují s různými technikami a inovativními přístupy, což dává tomuto tradičnímu vínu novou dimenzi.

Produkce a regiony

Oblasti produkce se nachází převážně ve střední Itálii, například Toskánsko, Lazio a některé regiony kolem Umbrie. Hlavními odrůdami používanými pro toto víno jsou Sangiovese, Montepulciano a další tradiční odrůdy. Hrozny se sklízí ručně na konci října a poté se fermentace zahajuje v malých nádobách. Novello je obvykle konzumováno mladé – několik měsíců po sklizni – proto je považováno za "nové" víno.

Pravidla a výrobní proces

Pro výrobu Novella existují specifická pravidla, které zaručují jeho kvalitu a jedinečnost. Oproti francouzskému Beaujolais, které musí být vyrobeno 100 % karbonickou macerací, italské Novello musí být takto vyrobeno pouze ze 40 %.

Co je karbonická macerace?

Klíčovou součástí procesu výroby je použití karbonické macerace, což je metoda, která umožňuje získat čerstvé a ovocné aroma. Tato metoda se v první řadě odlišuje tím, že se hrozny na začátku nelisují. Do nádob se tak vloží celé bobule. Druhou podmínkou karbonické macerace je absence kyslíku. Dříve se používaly obrovské nádrže, kam se do spodní části přirozeně nedostal žádný kyslík. Dnes se totéž častěji dělá uměle, kdy se nerezová nádoba zaplní oxidem uhličitým a pak se tam přidají celé, neporušené hrozny.

Oblíbenost Novella

V Itálii si Novello získalo obrovskou popularitu, a to nejen mezi místními, ale i mezi turisty. Je to víno, které se ideálně hodí k různým pokrmům, jako jsou těstoviny, antipasti či grilovaná masa. Novello je atraktivní pro široké spektrum milovníků vín, kteří ocení jeho svěžest a ovocné tóny. Obvykle se podává při nižší teplotě než klasická červená vína a to kolem 12-14 °C, což zvyšuje osvěžující charakter tohoto vína.

Zajímavosti a obecné informace

Jedním z nejzajímavějších aspektů Novella je, že se jedná o první víno nové vinařské sezóny z celého vinařského světa, kde se mladá vína vyrábí. Slovní označení Novello můžete najít na vínech kategorie IGT, DOC i DOCG a je možné ho aplikovat na vína tichá i šumivá. Jde o italský ekvivalent francouzského výrazu „nouveau“, tedy velmi mladého vína. Novello se smí na trhu prodávat pouze od 30. října do 31. prosince. Závěrem lze říci, že Novello není jen víno, ale je to symbol italské kultury, tradice lásky k dobrému jídlu a pití. Když si otevřete lahev Novella, otevíráte si nejen chuťové zážitky, ale také kousek italské historie, který vás přenese na slunné vinice do srdce Itálie.