Jak vybrat víno k rybě

Víno ke kaprovi

Kapr je zkrátka vánoční tradice, bez které to v mnoha rodinách zkrátka nejde, protože by to nikdy nebyly ty pravé Vánoce. I když jsme čím dál častěji otevření gastronomickým experimentům nebo podléháme tlaku na zdravější pokrmy, stále nejčastější úpravou, kterou na Vánoce volíme, je kapr smažený. Samozřejmě s bramborovým salátem podle té jediné správné „naší“ receptury. A když už si dáme tu práci s přípravou této delikatesy, neměli bychom zapomínat na to, že zážitek ze skvělé večeře dokáže dobře vybrané víno ještě znásobit.

 

 

 

Smažená ryba s majonézovým salátem je poměrně tučný pokrm, který potřebuje něčím oživit. Něčím, co do něj zkrátka trochu „řízne“. A právě tou svěžestí, kterou potřebuje, je kyselinka obsažená právě v Ryzlinku. Ať již ve svěží variantě ze starých vinic vinařství Hauck z německé oblasti Rheinhessen, nebo v dospělém Rieslingu z Mosely od Ernsta Loosena, skutečného „profesora moselských vín“.
Pokud bychom zvolili nějakou nesmaženou variantu kapra, skvěle by ho doplnilo živé minerální Chardonnay. A ta nejlepší vína s touto charakteristikou pochází bezesporu z francouzského Burgundska, konkrétně z jeho severní části nazývané Chablis.
Nezapomínejte, že jídlo a víno jde zkrátka dohromady, a zvláště ve slavnostním čase Vánoc bychom se neměli šidit a dopřát si opravdu skvělou gastronomickou kombinaci.

Víno k jiné rybě

 

Ač v našich končinách na tradiční vánoční tabuli patří nejčastěji ryba v podobě kapra, nejeden milovník ryb rád experimentuje nebo volí méně tučnou zdravější variantu štědrovečerní večeře. Sahá tak například po rybách jako je losos, pstruh, ale i exotičtější a méně časté varianty.
Veltlínské zelené, které pochází od BIO vinaře Davida Harma z Rakouska, konkrétně z hranic vinařských oblastí Kremstal a Wachau, svou lehkostí, živostí a zároveň příjemnou kořenitostí doplní výborně především méně tučné bílé ryby, za sladkovodních například pečeného pstruha či sivena.

 

 

Pokud bychom volili mořskou rybu, skvěle by fungoval třeba mořský vlk či doráda. Mladistvá kyselinka tohoto vína bude dobře doplňovat rybu, která je připravena na másle.
Doménou vinařství Verus, ze kterého pochází náš Sauvignon blanc, je především odrůdovost a mineralita. A u tohoto vína to platí beze zbytku. Minerální projev vyváženě doplňuje velmi jasně zřetelnou, ale korektně decentní, aromatiku odrůdy Sauvignon. Toto slovinské víno bude skvěle fungovat s tučnější rybou, třeba s pečeným lososem.
Nedegradujte svůj vánoční gastronomický zážitek na polovinu tím, že zapomenete na vhodně zvolené víno ke štědrovečerní rybě, byť to třeba tentokrát zrovna nebude klasický kapr.