Den Martini

Martini není jen sklenka s olivou

Pod názvem martini dnes najdete všechno možné: Espresso Martini, Pornstar Martini nebo ovocné „-tini“ variace. Většina z nich ale s původním Martini sdílí hlavně typickou koktejlovou sklenku. Klasické Dry Martini je úplně jiná disciplína. Základ tvoří gin a suchý vermut. Žádný sirup, žádná šťáva, žádné ozdoby navíc. Jen výraz jalovce, bylinek a koření z ginu, které vermut zjemní a propojí. Martini navíc není totéž co vermut značky MARTINI. Ten může být jednou z možností, co do drinku nalít, ale samotný koktejl stojí na kombinaci destilátu a vermutu, ne na konkrétním názvu na lahvi.

Od sladšího Martinez k suché ikoně

Původ Martini není úplně jasný. Nejčastěji se mluví o koktejlu Martinez z druhé poloviny 19. století, který byl sladší, aromatičtější a pracoval s Old Tom ginem, červeným vermutem, bitters a někdy i maraschinem. Postupně se ale chuť začala posouvat. Sladší giny nahradil suchý London Dry Gin, červený vermut ustoupil suchému a poměr se začal naklánět stále víc ve prospěch ginu. Tak vznikl Dry Martini, který dnes známe jako čistý, chladný a výrazně suchý aperitiv. A ano, právě vermut je v něm důležitější, než se může zdát. Není tam jen proto, aby se o něm vyprávělo. Pár mililitrů správného vermutu dokáže gin otevřít, zjemnit alkoholovou ostrost a dát drinku strukturu.

Proč se Martini míchá, nešejkuje

Na klasické Dry Martini nepotřebujete shaker. Gin a vermut se míchají s ledem v míchací sklenici, aby se drink vychladil, lehce naředil a zůstal čistý. Shaker vytvoří více drobných bublinek a nápoj zakalí. Není to chyba, jen dostanete jiný výsledek. U Martini jde ale o klid, přesnost a hedvábnou texturu, ne o efektní pohyb za barem. Největší rozdíl doma udělají tři věci: opravdu studená sklenka, dostatek kvalitního ledu a čerstvě otevřený vermut uchovávaný v lednici. Martini má být ledové, ale ne vodové.

Oliva, nebo citronová kůra?

Obě možnosti jsou správně. Jen vedou jinam. Oliva dodá drinku slanější, kulatější a lehce středomořský charakter. Hodí se k výraznějším ginům nebo vodkové verzi. Citronová kůra naopak zvýrazní svěžest, citrusové tóny a bylinky v ginu. Stačí ji nad sklenkou lehce zmáčknout, aby se do drinku dostaly vonné oleje. A pak je tu Dirty Martini: verze s trochou olivového nálevu. Je slanější, výraznější a rozhodně není pro každého. Když ale funguje, je přesně tím drinkem, který si člověk neobjedná dvakrát omylem.

Dry Martini doma bez zbytečné vědy

Budete potřebovat:

• 60 ml kvalitního ginu
• 10 ml suchého vermutu
• led
• citronovou kůru nebo zelenou olivu

Do míchací sklenice nasypte led, přilijte gin a vermut a asi půl minuty pomalu míchejte. Přes sítko přelijte do předem vychlazené koktejlové sklenky. Dokončete citronovou kůrou, nebo olivou.

Chcete-li začít jemněji, zkuste poměr 1:1. Stejné množství ginu a suchého vermutu vytvoří lehčí, voňavější Martini, ve kterém dostane prostor i vermut. Až potom má smysl ubírat jeho množství a hledat svůj ideální poměr. Martini není drink na rychlé nalití mezi dveřmi. Je to malý rituál, který odmění dobré suroviny i pár minut pozornosti. A když se povede, nepotřebuje kolem sebe žádné velké divadlo. Jen studenou sklenku a chvíli, kdy nikam nemusíte spěchat.