Atlas odrůd: Ryzlink rýnský

https://www.vinisto.cz/kategorie/bila-vina/Odruda/Ryzlink+rynsky

Ještě než si v našem atlase odrůd začneme povídat o odrůdě Ryzlink rýnský, nebo prostě Riesling, ujasněme si, že když se tento název řekne, jedná se vždy právě a pouze o Ryzlink rýnský a s Ryzlinkem vlašským má podobný pouze název. Tyto odrůdy nejsou jinou verzí toho samého, nejsou ani příbuzné a nejsou si nijak zásadně podobné.

Riesling, jak jeho německá verze názvu napovídá, pochází skutečně z Německa, a jak naznačuje přídomek "rýnský", místem původu je skutečně povodí řeky Rýn. V této lokalitě vznikl spontáním křížením odrůdy Goulais blanc a křížence Tramínu a další, dnes již neznámé, odrůdy.

Ač si Rýňák získal popularitu na vinicích celého světa, zůstává co do počtu hektarů s přehledem dominantní právě ve své pravlasti. Z celkových 50 tisíc hektarů se téměř polovina nachází právě v Německu. Populární je však i ve Francii, Rakousku, Česku, ale i na Ukrajině či v Maďarsku. Ze zámořských lokalit se mu daří zejména ve Spojených státech, Austrálii a na Novém Zélandu.

O Ryzlinku rýnském se říká, že je králem vín, ale i vínem králů. Čím je tedy tak výjimečný a co stojí za jeho oblibou?

Pro mě splňuje tato odrůda a dobrá vína z ní několik skvělých parametrů, které z ní dělají v mnohých svých podobách krásného společníka různým příležitostem. Mladý Riesling je svěží, živý a řízný, má velmi slušný obsah kyselin, což z něj dělá velmi osvěžující víno, které dokáže spolehlivě vyvolávat chuť k dalšímu pití. Navzdory těmto skutečnostem dokáže úžasně vyzrávat a díky času se z mladého ušlechtilého vína stává dospělé, které umí být elegantní, sofistikované, vrstevnaté a velmi opulentní.

Zatímco v mladý Ryzlink se pyšní šťavnatým ovocným projevem, ve starších vínech nalezneme zralé citrusy, bergamot, ale i pověstný petrolej, tedy známku kvalitního staršího Ryzlinku. Byť vínům této odrůdy je vlastní jejich svěžest, velmi jim sluší i zbytkový cukr, který může být i poměrně vysoký. Je však důležité, aby jej na uzdě držela dostatečně přítomná kyselina, která dokáže i ze sladkého vína udělat víno elegantní, které neuspává, ale umí i povzbudit.

Riesling je velmi platný i v gastronomickém využití. Skvěle se kombinuje s jednoduchými úpravami sladkovodních ryb, zeleninovými pokrmy a saláty či s drůbeží. Sladší vína parádně doprovodí zrající sýry, například ty s modrou plísní.

Pokud chceme vyrazit za nejlepšími Rýňáky, naše první cesta by měla vést právě do Německa, do oblasti řeky Mosely. Odtud pochází nejušlechtilejší Rieslingy jak v suché tak sladké variantě, ve kterých můžeme nalézt neomylný podpis lokálního podloží, které se skládá převážně z modré, červené a šedé břidlice a vulkanických vyvřelin. V Německu však můžeme najít skvělá vína této odrůdy i v dalších regionech, například v Nahe či Rheingau.

Trochu jiné, ale opět perfektní Ryzlinky nalezneme i v rakouském regionu Wachau. Byť této zemi drtivě dominuje odrůda Veltínské zelené, právě z tohoto nádherného koutu světa pochází velmi ušlechtilé, neuvěřitelně minerální a dlouhověké Rieslingy. A žádnou ostudou nejsou ani vína z České republiky. Krom moravských vinic je Rýňák velmi dobře historicky zabydlen i na vinicích v severněji položené odblasti Čechy, která dává často krásně vyniknout jeho pevné kyselince.

Ryzlink rýnský si v posledních letech získává stále větší oblibu, a rozhodně ne proto, že by to byla nějaká tuctová líbivka. Je to víno, které ve svých různých podobách dokáže potěšit v každé situaci a udělat radost, proto bychom se neměli bát k němu hledat cestu, i když možná ještě včera nebyl tím prvním, co by nás napadlo nalít si do sklenice.